EFF和乙醇对采后薄皮甜瓜果实贮藏品质及相关生理指标的-食品科学.PDF

262 2014, Vol.35, No.14 食品科学 ※包装贮运 EFF和乙醇对采后薄皮甜瓜果实贮藏品质及 相关生理指标的影响 * 白晓航，齐红岩 ，吕德卿 （沈阳农业大学园艺学院，设施园艺省部共建教育部重点实验室，辽宁省设施园艺重点实验室，辽宁沈阳 110866 ） 摘  要： enhanced freshness formulation EFF ethanol Eth 考察促进保鲜配方（ ， ）和乙醇（ ， ）对采后薄皮甜瓜果实贮 2% EFF 0.5 mL/kg Eth 2 藏效果的影响。以东北主栽不耐贮藏薄皮甜瓜‘金妃’为试材，分别采用 浸泡和 蒸熏 个方式 15 85% 16 d 处理采后薄皮甜瓜，以不做任何处理为对照。在 ℃恒温培养箱（相对湿度 ）中贮藏 ，测定贮藏期间果实 P 0.05 品质特性及其相关生理指标。结果表明：两处理均显著抑制了贮藏期间甜瓜果实内源乙烯的释放量（ ＜ ）， EFF Eth 且 较 效果显著，推迟了果实内源乙烯高峰的出现。贮藏期间，两处理均延缓了薄皮甜瓜果实硬度下降速 Eth 7 d 率、水分损失速率及可溶性固形物的消耗；降低了果实腐烂率；保持了果实的感官品质。 蒸熏处理 之前效果 EFF 7 d 较好，而 浸泡处理的保鲜期更长。贮藏 后，两处理显著抑制了可溶性果胶含量的升高速率及原果胶含量的下 P 0.05 EFF Eth 降速率（ ＜ ）； 处理中纤维素的下降速率明显低于 处理和对照；两处理均显著抑制了多聚半乳糖醛酸 P 0.05 β - 酶和纤维素酶活性（ ＜ ），但对 葡萄糖苷酶活性影响无明显规律。综上，两处理均延缓了采后薄皮甜瓜果 EFF Eth 实的软化速率，保持了果实品质，保鲜效果显著，且 浸泡的效果优于 蒸熏。 关键词：薄皮甜瓜；促进保鲜配方；乙醇；贮藏品质 Comparative Effects of Enhanced Freshness Formulation and ethanol Treatments on Quality and Related Physiological Indexes of Postharvest Oriental Sweet Melons (Cucumis melo