幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养.pptVIP

第二章 婴幼儿营养; 营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。 ; 本章主要是介绍幼儿所需营养的基础知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。 ;第一节 营养基础知识 ;;二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能;2. 蛋白质的组成和营养价值　 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 　　蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要。; 3. 蛋白质的食物来源　动物性食物中含蛋白 质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性 食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含 量较丰富。 　　4.幼儿的需要量　幼儿因生长构成新组织的 需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白 质。在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋 白质以占所需蛋白质总量的50％较为理想。 ;（二）脂肪 1. 脂肪的生理功能; 2.脂肪的食物来源　脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。 　　3.幼儿的需要量　脂肪的每日供给量，目前尚无统一规定。我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般占每日热能总量的35%左右。 ;（三）碳水化合物 1.生理功能 ;2.碳水化合物的组成 （1）单糖 有葡萄糖、果糖、半乳糖等 （2）双糖 有蔗糖、乳糖、麦芽糖等 （3）多糖 按能否被人体消化吸收可分为两大类。被人体吸收的与淀粉、糊精；不能消化的为膳食纤维，包括纤维素、果胶类物质;3. 碳水化合物的食物来源　糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果等。 4.幼儿的需要量　幼儿膳食中糖类供给的热能，占总热能的50%左右。;（四）无机盐 　　1.无机盐的生理功能　无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏。 　　 ;2.幼儿较易缺乏的几种无机盐 幼儿较易缺乏的无机盐有钙、铁、锌 （1）钙 　　1）生理功能； 　　①钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99% 以上的钙在骨骼和牙齿中；②钙能维持神经、肌肉的兴 奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起 手足搐搦症；③钙能参与血凝过程，是血液凝固的要 素；④钙能参与机体能量代谢和激活酶。 　　2）缺乏症； 　　幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 ;3）食物来源； 　　食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成草酸钙，难于吸收。 4）幼儿的供给量。 　　幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，这有利于钙的吸收。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。 ;（2）铁 1）生理功能； 　　铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是 合成血红蛋白的主要成分，人体中60%～70%的 铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 2）缺乏症； 　　人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血， 影响幼儿体格及智力的发育。　;3）食物来源； 　　铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。 4）幼儿的供给量。 　　幼儿每日铁的供给量标准为10mg。;（3）锌 1）生理功能； 人体微量元素中仅仅次于铁。 ①促进生长发育； ②促进性器官发育； ③促进消化系统功能； ④促进免疫功能； ⑤促进皮肤健康。 ;2）缺乏症； 　　幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 3）食物来源； 锌以肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。谷类中的锌可利用率较低。 4）幼儿的供给量。 幼儿每日供给量标准为10mg。 ;（4）碘 1）生理功能； ①合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料； ②促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物 质代谢，使人体产生的热能增