电子束辐照技术和其在食品工业中的应用研究.pdf

第29卷第1期 爹OODMACImERY V01．29，N。．1 01 3 201 3年1月 2；篓篓i冀雾≯“譬2豢篆鬟蘩戮曩』； Jan．2 电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究 foods Reviewof ofelectronacceleratorsorl development 张 莹 朱加进 ZHANGZHU Ying Jia—Jin (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058) andFood 310058，China) (School University，Hangzhou，Zhejiang ofBiosystemsEngineeringScience，Zhejiang 摘要：电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术，不存在放射性 消失通过电子加速器的开关控制，不存在放射性污染、核泄 核泄露等安全性问题，可以作为7辐射源的替代技术。文章 漏等问题，是一种理想的7一射线辐照替代技术。 结合近年来国内外文献报道，简述电子束辐照技术的原理、 电子束辐照加工技术不仅可以彻底杀灭病原微生物，最 技术优势，及其在食品保鲜领域的研究应用现状，包括对肉 大限度的保持食品品质，而且可以减少不良风味对食品的影 类、果蔬、水产品的杀菌研究，以及电子束辐照技术对食品品 响，延长货架期口]。与了一辐射相比，电子束辐照不需要辐射 质的影响研究等。 关键词：电子束辐照；杀菌；7辐射源；保鲜；营养成分 源，可调节功率，与生产线相连接，实现在线对食品辐照，因 beamirradiationasacoldsterilization Abstract：Electron technology， 此得到越来越多的国家以及国际组织的关注。中国“十一 whichhasno ofradioactivenuclearandother issues， leakage safety 五”、“十二五”期间对食品电子束辐照研究加大支持力度。 canbeusedasanalternative of source．The technology7一radiation 但是利用电子束技术辐照食品的相关研究成果比较少，尚未 its inthe paperreportsprinciple，technicalsuperiority，application fieldof and and 进入工业化应用。文章就国内外目前在电子束辐照领域的 food meat，fruitsvegetables preservation，including andalsooutlinedthe ofelectronbeamirradi— aquaticproducts impact 灭菌、加工等现状进行综述，希望电子束辐照能够引起进一