第十章 酒的饮用.ppt

第十章 酒的饮用 掌握正确的饮酒方法，不仅满足了人的生理需要，而且也是一种美的享受。对于喜爱酒的人来讲，不能仅限于喝酒的数量，还应该懂得怎样欣赏酒。  1. 饮用温度 据科学观察认为：夏季喝饮料以100C左右为宜，因这种温度能促进口腔唾液分泌，起到解渴作用。高于150C，解渴作用减低；低于50C，会刺激胃壁，促使血管收缩，甚至痉挛，影响胃的蠕动和胃液分泌。 啤酒敏感性强，适宜冷却后饮用，但千万不要加冰块，因为冰块会加速泡沫消失，将香味冲淡。温度太低会品尝不到原有香味；温度太高又会突出苦涩味而破坏啤酒的风味。一般认为最适饮用温度为100C左右（8-120C，最高不要超过150C）。 各种啤酒的最佳饮用温度 2. 酒杯 3. 斟酒 4．饮用方式 5．饮酒数量 二、白酒1.酒杯（酒文化视频-1：酒器、酒具、酒仪） 2．饮酒时间 在一天不同的时间里，喝相同剂量的酒，然后测定血液中乙醇浓度的变化，结果发现：凌晨2点至中午12点，乙醇在血液中维持的时间最长，因而对中枢神经的刺激较强。而下午2点至半夜12点，血液中乙醇浓度的下降速度较快，这就使乙醇对中枢神经的刺激较小。所以，上午喝酒要比下午喝酒容易醉。 3. 饮酒温度 白酒含有一些对人体有害的物质，如甲醇、乙醛、铅、杂醇油（高级醇）等。其中甲醇对眼睛有害，10ml就会导致失明，若摄入量过多，还有生命危险；乙醛能增加酒的辛辣气味，若过多会引起头晕。甲醇和乙醛都是易挥发性物质，甲醇的沸点约640C，用沸水或酒精火加热后，就会变成气体挥发掉；乙醛的沸点只有210C，用热水加温后即会蒸发掉。另外，加热过程中酒精也会挥发一些（酒精的沸点78.30C）。所以白酒烫热后饮用可以减轻对人体的损害。再有，将酒烫热，一些香味成分也可溢出，使得香味更浓。 4. 饮酒方式 白酒的外观应该是无色透明的，若是陈年老窖会略带微黄色，所以饮用白酒的第一步应观察酒的颜色是否正常，可以用一张白纸衬托在杯子后面以帮助观察。第二步是闻香，白酒含有多种芳香物质，有的酒还以空瓶留香而著称，领略白酒的香气甚至比喝还要享受，若香气不足（温度低时）可以借助体温将酒杯加热。第三步是品尝其滋味，呷上一小口，不要急于吞咽下去，而是先用舌尖品尝其醇美，再在舌的两侧领略它的辛辣，最后才咽下去。 白酒的酒精含量较高，所以喝白酒切忌大口吞咽，只有小酌慢饮、细细品尝，才能领略各种酒的独特风格和甘美。 5. 饮酒量 酒量的大小因人而异。假如你有十分酒量，最好喝六、七分而止，最多不要超过八分量。若每天饮酒不超过二两，对一个健康的人不会受到持久的伤害，并且能促进血液循环，消除疲劳。 三、葡萄酒 1. 饮酒温度 葡萄酒既可冷冻后饮，也能在常温下喝。通常喝红葡萄酒的温度稍高些，约150C以上。而白葡萄酒和玫红则要冷一点，约100C左右。（见“品尝”一章） 2. 酒杯 葡萄酒杯的形状为郁金香形或圆形略缩口的高脚杯 A.葡萄酒杯 B.蒸馏葡萄 酒杯 C.起泡葡萄酒杯(香槟酒) 3．斟酒 4．持杯 端葡萄酒杯时不能用手将酒杯全部我住，而是持高脚杯的杯脚或杯柄。 5．饮酒方式 6. 饮酒数量 男子最好每天饮用1-4杯 女子最好每天饮用1-2杯 饮用量应控制在0.4-0.8L/天（约为一般干红葡萄酒的半瓶到1瓶 四、白兰地 喝白兰地，借助体温加热。所使用的酒杯比较特殊，杯口由下而上逐渐缩小，呈百合状。酒不宜斟满，半杯足矣。一旦手掌紧贴杯体，人体的热量即传至酒中，酒内芳香物质因受热挥发而凝聚杯口，故嗜酒者往往把杯中物先嗅够然后轻 嘬浅饮。但也有人感觉酒烈而加冰块、兑水稀释饮用的。 五、威士忌、兰姆酒 威士忌和兰姆酒的饮用基本上与白兰地相仿。对善饮者，欲享受其真正的风味，当以净饮为佳（不加其他东西），兑水或果汁也行。 六、香槟酒 香槟酒也要冷冻后喝才够味。一般在饮用前切莫摇动，静置冰箱中冷却数小时，或放在容器中以冰块降温，这不仅可增添酒的风味，还能避免开瓶时发出的一声巨响。 斟酒时应将酒瓶的标签向外，瓶口离杯口适当的高度，沿杯壁缓慢倒入，杯内的酒量以1/3左右为宜。然后将瓶口旋转抬起，以免酒滴印湿标签甚