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水果沙拉 * 董叔叔 外国菜和中国菜的区别 牛 排 寿 司 披 萨 烤 鸭 烤 鸭 主食 进餐形式 口味习惯 烹调方法 担担面 钟水饺 赖汤圆 夫妻肺片 麻婆豆腐 宫保鸡丁 鱼香肉丝 一、外国菜和中国菜的区别 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。 ???? 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为宫保鸡丁。 清代同治初年的成都市北郊，有一条小街叫金龙街，街头有一家卖小菜饭兼营茶水的无名小店，店主是一位陈姓的中年妇女，因其脸上有麻子，人们呼其为“陈麻婆”。她善于应对进退，精明能干，手艺好，加之饭热菜香、经济实惠，因而店虽小，名气却不小。 金花街虽是城郊，却是运油、粮的毕经通道，过路的脚夫都喜欢在这里吃饭。那时的脚夫，收入颇低，大鱼大肉是吃不上的，于是就想了这么一个办法：油的吸附力很强，每次交油后，油缸里总有吸附在缸中的积油，脚夫们就用特制的麻丝吸附缸中的积油，再从麻丝中拧出油变卖成钱，最后买成豆腐、牛肉，让陈麻婆加工成菜。陈麻婆精心加工，豆腐十分好味，为了区别这种与众不同的豆腐菜，人们称之为“麻婆豆腐”。 *