餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫.pptx

餐饮业现场管理规范 （六T实务）达标要求;餐饮业现场管理规范（六T实务） 达标内容及评定办法;序号;这就是一家饭店厨房的责任 分布图。用不同颜色让员工 了解各自的职责范围，一看 就清楚，不会遗漏。;这是点心间的清洁责任分布图;厨房的炉灶以及从上面排烟 罩到打荷台到地面都由一位 厨师负责并有一位替班人。;这是一家大型厨房的卫生分工 平面图，用颜色来分工。;3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自 的职责。;3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自 的职责。;3002. 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分他以上。;3002. 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分他以上。;3003. 注意清洁炉灶底、柜??、柜/冰箱顶、坑渠等隐蔽地方。;3003. 注意清洁炉灶底、柜底、柜/冰箱顶、坑渠等隐蔽地方。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。;3005. 厨房地面无水及油污;3005. 厨房地面无水及油污;3006. 动物性食品与植物性食品清洗水池分开（2005年10月1日卫生部颁发的法规）。;3007. 生进熟出，生熟分开，食品贮藏和加工温度控制达到卫生规范标准。;3007. 生进熟出，生熟分开，食品贮藏和加工温度控制达到卫生规范标准。;3008. 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。这也是国家卫生部的规定要求。;这是一家宾馆的洗碗间在实施六T时，改造 了洗碗间的流程，收到了很好的效果。;3009. 洗刷、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二刷、三冲、四消毒，设有专供存 放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。;3010. 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水 设备。