学习情境六 酒店安全管理_55149.ppt

一、饭店安全管理的概念和范围 1．概念 饭店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。包括三层含义： 1)饭店客人与饭店员工的人身和财产安全以及饭店的财产和财物安全。 2)饭店内部的服务及经营活动秩序、公共场所秩序以及工作生产秩序保持良好的 安全状态。 3)饭店内部不存在会对饭店客人及员工的人身和财产以及饭店财产造成侵害的各种潜在因素。 2．饭店安全的范围 饭店安全范围广泛，根据不同的角度，可以分成不同的种类。 (1)按内容和性质分类 按内容和性质不同，饭店安全可以分为生产安全、交通安全、食品卫生安全及社会 治安安全等。 (2)按管辖范围分类 按管辖范围不同，可以分为总经理办公室安全、前厅部安全、客房部安全、餐饮部安全、营销部安全、工程部安全、人力资源部安全、采购部安全、商场部安全、财务部安全、安全保卫部安全。 (3)按重要程度分类 按重要程度不同，可以分为要害部位安全和非要害部位安全等。 二、酒店安全管理的特点 1．国际性 所有涉外饭店的安全管理均具有国际性的特点。 2．复杂性 现代饭店是一个公共场所，是一个消费场地，每天都有大量的人流、物流和信息流。大量的人流、物流与信息流的存在造成了现代饭店安全管理的复杂性，这种复杂性表现在安全管理上既要防火、又要防盗：既要保护客人的生命、财产安全和信息安全，又要考虑客人的娱乐安全、饮食安全：还要考虑防暴力、防突变、防黄赌毒、防突发事件等。 3．广泛性 现代饭店安全管理的广泛性体现在以下几方面： 1)安全管理内容的广泛性。 2)安全管理涉及范畴的广泛性。 4．全过程性 5. 突发性 6．强制性 三、酒店安全管理的基本原则 饭店安全管理的基本原则主要有： 1．“宾客至上，安全第一”的原则 “宾客至上”是指饭店的一切工作都是为了客人，为客人服务，使客人满意，是饭“店一切工作的宗旨，因为没有客人，饭店就失去了存在的意义。“安全第一，‘是指饭店安全工作是其他一切工作的前提。 2. 预防为主的原则 所谓预防为主，就是集中主要精力做好积极主动的防范工作，防止治安案件、刑事案件和治安灾害事故的发生。 3．外松内紧的原则 所谓外松，是指安全工作在形式上要自然，气氛要和缓，要适应环境、顺其自然。所谓内紧，是指安全保卫干部要有高度警觉，要做好严密的防范工作，要随时注意不安全因素和各种违法犯罪 的苗头和线索，保证安全。 4．群防群治的原则 群防群治，就是依靠广大员工做好饭店的安全工作和内部治安管理工作。 5．谁主管谁负责的原则 谁主管谁负责，其基本精神是分清层次、各司其职。 四、饭店安全管理的手段 饭店安全管理工作手段是指饭店为了避免各种侵害因素的发生而采取的基本措施。 就饭店安全管理工作的基本手段而言，大致可以归纳为以下几种： 1．思想教育手段 2．法律手段 3．技术防范手段 4．经济手段 5．行政手段 一、饭店火灾的危险性 1．可燃烧物多（即火灾荷载大） 2．建筑结构易产生烟囱效应 3．疏散困难，并易造成重大伤亡 二、火灾的种类与常见的火灾原因 1．火灾的种类 引起燃烧或导致火灾的要素有三个：燃料、氧气、引起燃烧的热量。预防火灾的关键是防止出现过热现象而引起燃烧。火灾通常分为三类： 1)A类火灾：由普通的可燃物如木头、纸和纺织品引起的火灾 2)B类火灾：由易燃的液体和气体如汽油、石油、黄油、油漆、氢和乙炔引起的火灾 3)C类火灾：由电气设备引起的火灾 2．火灾原因 饭店常见的火灾原因有以下几种： (1)吸烟不慎 (2)电气火灾 3．饭店火灾人员伤亡原因分析 (1)发生火灾时未及时通知客人 (2)没有防火救灾的预案 (3)使用大量有毒的装饰材料 (4)火灾发生时人们的异常心理与行为 1)向熟悉的出口逃生 2)盲目跟着他人逃生 3)判断错误 4)失去理智 三、火灾的预防 1)饭店内禁止储存易燃、易爆化学危险物品，使用少量易燃、易爆化学危险物品的部门，应建立严格的保管、使用制度。禁止员工、住店客人将易燃、易爆、剧毒、有放射性和腐蚀性的化学物品带入饭店内。 2)餐厅、酒吧、商场、娱乐部门、会议厅等公共场所，必须规定容纳数的最高限额，不准超额接待。 3)饭店员工应掌握报警和灭火器材的使用方法，熟悉安全疏散路线。疏散标志和指示灯要保证完整好用，各类报警设备必须灵敏畅通。 4)工程部要定期对电气设备、开关、线路、照明灯具等进行检查，凡不符合安全要求的要更换。 5)饭店消防控制室应设专人昼夜值班，随时观察、记录仪器设备的工作情况，及时处理火警信号。 6)为防患于未然，饭店应按照本饭店的布局和规模设计出一套应对火灾的方案，即《火灾险情应急规程》和《人员安全疏散方案》 ，并使饭店全体员工熟知。 四、火灾的处理 1．发生火灾时