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南京特色美食 盐水鸭 盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 金陵烤鸭 将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。 海米灰树花烧冬瓜 1）冬瓜去皮去籽切块，洗净，沥干水份备用 2）海米冲洗干净用料酒泡10分钟捞出沥干水份；灰树花温水泡开，洗净撕碎；葱姜末适量；浓汤宝一块 3）锅内烧热油，下海米，葱姜末炒香 4）下灰树花炒半分钟 5）下冬瓜翻炒均匀，加入清水与冬瓜齐平，放入浓汤宝，待浓汤宝化开均匀，盖盖中小火焖12-15分钟，出锅前撒少许盐，口味淡的可以不放盐 墨鱼五花烧土豆 1）土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔 处理干净用料酒腌制10分钟 　2）锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出 　3）加五花肉煎至出油，下葱姜爆香 4）加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色 5）倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可！ 豉香剁椒粉丝蒸丝瓜 1】粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片 2】盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜 3】把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟 4】锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面！吃时拌匀即可！ 南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。 制鸭技术久负盛名；着名的特色小吃有回味。 鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了” 酸菜鱼、绿柳居等。