ISO22000培训讲义.ppt

ISO22000培训 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。 -------杜牧（803～852） 过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语  HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求。 ISO 22000食品安全管理体系 ISO 22000是建立在HACCP GMP SSOP基础上; HACCP:危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point) GMP:良好操作规范(Good Manufacturing Practice) SSOP:卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure) HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000有机结合 ISO 9001 ISO 22000 HACCP GMP/SSOP ISO 22000核心HACCP HACCP ： Hazard Analysis Critical Control Points ISO22000与ISO9001的区别 ISO9001关注顾客满意度（客诉和客户要求） 经典问题：如果客户需求使用寿命约5年的螺丝，公司为其提供寿命约7年的产品，我们是不是提供了优质的产品？ 答案是否定的，ISO9001要求我们提供满足客户要求的产品，众所周知，螺丝和螺母是配套使用的，我们的客户使用的是寿命为5年的螺母所以只需要配套寿命是5年的螺丝，给其提供寿命7年的产品来完成5年的使用，势必增加了企业的成本，降低企业竞争力。 ISO22000关注整个食品链中的食品安全 ，将食品中的危害降低到可接受水平 ISO22000产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三： 1.依赖于对生产状况的抽查;2.依赖于对成品随机抽样后的检验；3.依赖于对既成事实的反应性。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚 三鹿奶粉事件发展 第一阶段 三鹿奶粉事件爆发9.12 卫生部：受污染奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定 第二阶段 上升至行业危机9.16 质检总局：22家婴幼儿奶粉公司产品检出三聚氰胺 卫生部发布责令经营者停止销售三鹿牌婴幼儿配方奶粉并立即全部下架 第三阶段 市场整顿及调整9.18 国务院：全面整顿奶制品行业9.24 洋奶粉调动全球能量强攻内地 渠道 22个涉案品牌奶粉省城连夜紧急下架 截至９月18日，工商机关共检查奶粉经营主体81.8万户次，已退市问题奶粉1197吨 媒体 热点 三鹿奶粉事件病例达6244名 医疗机构可进行免费接诊 CCTV及各大媒体争相曝光，网络有哪些信誉好的足球投注网站排名第一 22家企业广告喊停，明星代言遭炮轰22家中国名牌、国家免检资格被终止 网民、消费者质疑、互动讨论全面检查奶制品 整顿奶制品行业洋奶粉热销、奶妈工资暴涨 洋奶粉开始热销，部分产品出现断货 什么是食品安全危害 食品安全危害分为以下三大类： 物理危害：毛发、金属、石子、玻璃 化学危害：过敏源、农残、铅、汞、砷 微生物危害：志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 食品链 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理（从种子到餐桌的过程） 种子 粮食（原粮） 初级加工 仓储 运输 转基因 农残 工艺 条件、混放 条件、混运 产品设计 原料请购 进厂检验 生产流程 安全、过敏源 厂商选别、送检 理化、微生物 OPRP\HACCP 成品