五星级酒店酒吧SOP工作指引.docx

一、酒吧岗位职责（一）酒吧领班岗位责任传达部门经理和主管布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓平衡数，使其合理化；定期检查财产设备，有问题及时解决；合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；安排岗位培训工作并做定期检查；与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。培训本部门的员工的管理意识、服务技能和调酒技术。合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。（二）酒吧员（传酒员）岗位责任保持良好的仪表仪容及个人卫生。接受领班的工作安排，做好服务前的一切准备工作。在所负责的工作区域按照工作程序和标准，为宾客提供优质的服务。负责更换布草，收拾台面后及时把容器、器皿及其它餐具交管事部洗涤。营业结束后要及时清理营业场地及锁好柜门。每天开吧、收吧或交接班时，要检查清点酒水和有关用具，并认真作好记录。保持工作岗位上的器具、器皿或其它用品摆放整齐，清洁干净。每天准备各种饮品配料和饰物，检查饮品是否有变质或过期。根据饮品单为客人调制各式饮品。填写领货单，安排员工领货，负责安排员工更换布草。随时留意服务区域客人的动态，带领下属员工为客人提供优质的服务。完成酒水部领班安排的其它工作任务。二、酒吧服务工作操作程序（一）酒水管理制度酒水领料单须一式三联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，第三联交财务部审计处做毛利核算，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交财务部进行成本核算。领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。（二）酒水盘存制度餐厅酒水的盘存工作必须每个班次进行。酒水盘存由酒水员负责进行，并签字认可。酒水盘存方法是以酒水库标准贮量为标准。开库基数须与上一次关库实际存数相同。当班关库实际盘存数应与理论盘存数相同。盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决的要及时汇报餐厅主管或领班。酒水盘存中实际销售数量须以酒水单为依据，酒水单保存三个月。每月底会同成本控制员进行一次全面盘存。三、酒吧服务程序与标准（一）酒吧营业前的准备工作1、酒吧的清洁工作　　程　　序　　　　　　　　　　　　标　　　　准１、清洁酒吧台陈列柜准备湿、干毛巾各一条，玻璃清洁剂一瓶。先将玻璃清洁剂喷在酒吧台陈列柜中有油渍或污渍的地方，再用毛巾抹净。用湿布抹净酒吧台陈列柜，然后用干毛巾抹干。清洁后酒吧陈列柜表面应明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。２、清洁雪柜准备湿毛巾一条。将雪柜内的酒水全部取出，拆下层架。用湿毛巾将雪柜内壁抹净，清除出风口污垢，确保无污渍和水迹。抹干净层架后放回雪柜内。按先入先出的原则，将酒水分类整齐放回雪柜，新货靠里、旧货靠外。将雪柜门表面抹干净，确保无污渍和手印。３、清洁工作柜、储物柜准备湿毛巾一条。将柜内的酒水、物品全部取出。用湿毛巾将柜的四壁抹净，确保无污渍。将酒水、物品分类整齐放回柜里。抹干净柜门、柜面，确保无污渍、无灰尘和水迹。４、清洁地面准备一扫帚、一个垃圾铲、两个地拖把及地拖桶。用扫帚将地面的垃圾打扫干净，然后往地拖桶内注入三分之二的水，并倒入适量