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提 纲 2 玉米质量分析 二、玉米质量分析 因素【7】运输 包装好的粮食在发运到火车站台向公司运输过程中，由于车皮的安排的不确定性，可能需要在站台滞留一段时间，同时车皮在装货、运输过程中可能会受雨淋、暴晒、上冻结冰等天气影响，烘干玉米经过储存、出库、港口转运等一系列环节后，破碎粒还会增加造成玉米出现水份大、起热、严重霉变等；同时由于玉米在经过反复装卸、倒转后，也容易造成颗粒破碎，导致有机杂大。 因素【8】公司内部转运 玉米到公司货场后，接卸过程中可能会有雨淋、倒转过程颗粒破碎，同时在每个车皮最后的车底散玉米灌包后可能会出现个别包杂大情况。 注： 1、在用手指掐的当中，对角质粮和粉质粮感觉一样时，粉质粮的水分 要比角质粮的水分高出一个百分点。 2、因个人的感觉不同，玉米品种不同，质量不同，只能在实践中积累 经验。不断对自身的感官检验和仪器检验进行对比，才能达到一定的高 度。 * 三、采购玉米时对玉米检验方法 谢谢！ * * * * * * * 了解玉米市场培训 采购中心（原料）运管处 2010-09-20 1 玉米基础知识 3 采购玉米时对玉米检验方法 * 一、玉米基础知识 1、玉米简介 玉米，中国旧称玉蜀黍，还有苞米、棒子、玉茭、苞谷等俗称；玉米原产墨西哥和中美洲其他国家。１４９２年哥伦布发现美洲大陆后，１４９６年将玉米带回欧洲西班牙。随着航海事业的发展，航海家们把玉米传播到世界各地。据考证，我国１５１１年浙江就有玉米种植的记载，距哥伦布带回欧洲仅差１５年，至今，玉米在我国已有４８０多年的栽培历史。 * 一、玉米基础知识 2、玉米籽粒由皮层、胚乳、胚三部分组成。 (1)皮层：皮层分为二层，内层为种皮，外层为果皮。皮层是由纤维素、半纤维素组成，约占籽粒重量的5%～8%，它是胚及胚乳的保护层。 (2)胚乳：胚乳是玉米的主要部分，它占整个籽粒重量的73%～85%左右。胚乳主要成分是淀粉，其次是蛋白质。胚乳有粉质、角质之分，或两者兼有之。角质胚乳的淀粉粒间充满着蛋白质，组织结构紧，硬度大，呈透明状，有光泽、品质好。粉质胚乳的淀粉粒间有空隙，蛋白质含量相对少，结构较疏松，呈粉白色，无光泽，品质较次。 (3)胚：玉米的胚较大，约占籽粒重量的10%～15%，它的体积占籽粒总体积的1/3左右。胚中含脂肪较多。玉米胚还含有蛋白质、糖等营养物质。在适宜的条件下，由幼胚发育成玉米植株。生理活性和吸水能力特别强，易发热生霉。 * 一、玉米基础知识 3、玉米类型： (1)硬质种：籽粒坚硬，有光泽，顶部呈圆形，角质胚乳包围整个顶端与两侧，仅籽粒中间有粉质胚乳，籽粒色泽有黄、白、红、紫等色，以黄、红色居多。 (2)马齿种：果穗与籽粒均较大，籽粒的角质胚乳位于两侧，顶部和中间为粉质胚乳，当成熟时，粉质胚乳比角质胚乳含水分大，干燥快且收缩大，故籽粒顶端凹陷，呈马齿状。马齿种玉米多为黄白色或白色。 (3)粉质种：胚乳全部由粉质淀粉组成，故组织较松软。粒形扁，顶端呈圆形，无光泽。 * 一、玉米基础知识 (4)甜质种：籽粒表面皱缩，胚乳角质，切面半透明，胚大，含有多量可溶性糖，故较甜，白色或黄色。 (5)爆裂种：籽粒小，粒型有两种：一种呈珍珠型，顶端圆；一种尖粒形，顶端尖，胚乳多为角质，外表有光泽。加热时易爆成米花，以此而得名。 (6)蜡质种：角质胚乳充满胚乳全部，但籽粒断面不透明，呈蜡状，故称蜡质种。籽粒坚硬，平整白色，质呈糯性，也称糯质种，适于做面食。 (7)甜粉种：籽粒下半部是粉质胚乳，上半部是角质胚乳，含糖质淀粉较多，籽粒呈黄色或白色，我国很少栽培。 一般用在玉米深加工行业主要是前三种玉米。 * 一、玉米基础知识 4、全国玉米种植区域分布 中国的玉米种植面积有3亿亩左右。分布在约24个省、市、自治区。其中黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、河南、陕西、四川、贵州、云南、广西等是主省、区。全国玉米分为六个种植区： 　　*北方春播玉米区，以东北3省、内蒙古和宁夏为主，种植面积稳定在650多万公顷，占全国36%左右；总产2700多万吨，占全国的40%左右。 　　*黄淮海平原夏播玉米区，以山东和河南为主，种植面积约600多万公顷，约占全国32%，总产约2200万吨，占全国34%左右。 　 * 一、玉米基础知识 *西南山地玉米区，以四川、云南和贵州为主，面积约占全国的22%，总产占18%左右。 *南方丘陵玉米区，以广东、福建、台湾、浙江和江西为主。种植面积为全国的6%，总产不足5%。 *西北灌溉玉米区，新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植