二宴会席位与台型设计.ppt

宴会餐台设计 宴会席位与台型设计 一、席位安排 （一）中餐宴会席位安排 1、单桌 先确定主人位 面对宴会厅入口处 再确定宾客席位 第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。 特殊情况下： 主宾身份高于主人— 主宾可安排在主人位 主宾携夫人，而主人夫人未能出席— 可请身份相当的女士坐于主人夫人位； 主宾夫妇安排于主人同一侧。 2、多桌宴会的席位安排 主桌居中在前，主人席位居于主桌正中； 其他桌的主人席位与主桌主人呈对面式或侧对式； 大中型宴会常常只安排主桌席位，其他宾客按桌次就位； 可先将宾客席次打印在请帖上，也可贴于宴会厅门前。 （二）西餐席位安排 西餐席位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。 直长台； 横长台； T形台； U形台； 回形台。 直长台 横长台 T形台 U形台 U形台2 回形台 二、宴会台型设计 （一）基本要求 （一）基本要求 1、根据宴会规模，适应餐厅场地 2、突出主桌 面对主入口，背靠主墙 3、其他餐桌排列 整齐有序、间隔适当、合理布局、左右对称 4、有利进餐，方便服务 餐台尺寸：直径1.8M—2.2M 通道：≥2M，VIP通道 （二）宴会台型设计工作内容 1、确定主桌 2、编排台号 3、编制台号图 为可能出现的额外客人预留（ ）的座位 4、舞台与背景 主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M 5、设工作服务台 （三）中式宴会台型设计 1桌： 餐厅中央，顶灯对准桌心 2桌： 以右为上，以远为上 3桌： 以中间为上，以远为上 4桌： 正方形、菱形 2、大型中式宴会的台型设计 一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。 中餐宴会台型设计注意事项 1、强调主桌、主宾的位置，其他餐台、坐向要以主桌为准； 2、主桌的装饰也应与众不同； 3、有针对性的选择餐台尺寸； 一般直径150cm的圆台，可坐（ ）人 一般直径180cm的圆台，可坐（ ）人 直径200－220cm的圆台，可坐（ ）人 超过180cm的圆台，应安放转台 不宜放转台的特大圆台，可（ ） （四）西式宴会台型设计 1、单桌西式宴会台型 直长台、横长台、T形台、U形台…… 2、多桌西式宴会台型 舞池的安排； 每张餐台基本都能看到舞台； 合理设计主、副通道。 （五）鸡尾酒会台型设计 鸡尾酒会的特点： 较随意； 交流为主，饮食为辅。 鸡尾酒会台型的设计： 厅内设小桌； 不设菜台、座位； 设简易服务台，50人以上设两个。 （六）自助餐宴会台型设计 两大主要设计对象：餐台、座位 1、基本要求： （1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应摊位 （3）餐台大小要合适 单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰 （4）客人取菜的流向 客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。 1、基本要求： （5） 自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。 （6） 在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。 2、不设座自助餐会台型设计要点 （1）餐台设计要加快客人的流动速度； （2）舞台要小； （3）四周应摆放少量的坐椅； （4）一般不设主宾席。 3、设座自助餐会台型设计要点 （1）一般设有主桌，注意桌次的安排。 （2）以餐台在四周，而席位在中央为佳；人少厅大时可将餐台设于中央，而席位在四周。 （3）主通道的设计应醒目、明确。 * 因地制宜 突出主桌 整齐有序 疏密适宜 1、中小型中式宴会的台型设计