功能食品研发报告.doc

酸仁枣、获神饮料研发报告 课程名称：食源性功能因子研究 代课教师：陈德经 姓 名：张东 学 号：1307101008 日期：2014年5月13日一、市场调查 调查背景： 调查目的： 1．企业准备在方面着手开发新的产品，为此，必须先从市场方面提取有效的数据资料，通过对市场现有产品和消费的调查，为产品研发提供有效数据支持。 2．深入市场采集第一手消费者消费习惯、爱好等资料，采用当前主流的4C整合行销理论，依据消费者的需求来决定新产品类型（、价格、包装及营销策略等） 调查范围： 调查时间：20年月日--20年月1日 调查方法：问卷调查 调查对象：以商超购物的消费者、学校学生及市中心繁华地段流动人员为调查总体，从中进行随机抽取000名消费者作为调查的具体对象。 调查问卷的分发：调查问卷由调查组成员在商超、学校及市中心繁华地段随机分发，当场回收。回收率为100%，有效率为87.60% 调查结果分析： 1．消费者的性别构成：名调查对象中男性消费者女性消费者为人2．消费者的年龄组成：如表所示，35岁以下的消费者为人，占总数的%，而3岁以上的消费者仅为人，占总人数的%，调查消费群体主要体现为主力年轻人。 表消费者的年龄组成 7.5% 15% 35% 18% 12.5% 3. 新产品趋势 A、类型趋势： 如表所示，消费者对类型最喜好的是，占总人数的%；其次为，分别占总人数的%和%。 表消费者对类型喜好程度 影响消费者对的因素 如表所示，影响消费者对的选择因素主要为，占到了总人数的%，其次为与广告，分别占总人数的%和%；消费者对价格并十分看重，但也有部分消费群体，占总人数的%。 表影响消费者对的因素 C、围绕“”所作参考样品中，不同性别在选择上的不同 如表所示，男性对选择倾向最大，占到%，其次为分别占到%和%；女性对选择倾向最大，占到3%，其次为分别占到%和%；男性和女性对差别比较小，分别为和%左右。 男性 女性 果粒饮料 330（22%） 540（36%） 多味饮料 210（14%） 200（13.3%） 碳酸饮料 552（36.8%） 350（23.3%） 功能饮料 408（27.2%） 410（27.4） D、包装的影响 如表5所示，大部分依旧喜爱瓶装液体饮料的包装占85%。袋装固体饮料12%，其他占3%。 表5 消费者对酸仁枣、获神饮料包装的喜爱程度 包装类型 喜爱人数比例 瓶装液体饮料 85% 袋装固体饮料 12% 其他 3% 七、调查总结 这次年新产品开发””酸仁枣、获神饮料消费者调查，共计发出调查问卷0份，回收00份，回收率为%；有效问卷为份，有效率为8%。统计分析表明，本次调查按性别构成分，男性消费者女性消费者为人。按年龄段分，35岁以下的消费者为人，占的%，而3岁以上的为人，占%，体现了消费群的主力军年轻人。消费者在对类型最喜好的仍是，占%。在“”参考样品中，不同性别在选择上的不同，男性对选择倾向最大，占到%，其次为分别占到%和%；女性对选择倾向最大，占到3%，其次为分别占到%和%；男性和女性对差别比较小，分别为和%左右。因此，只要我们能真正获得消费者的需求二、生产工艺设计 根据食品的特点和加工方法的要求，绘制生产工艺流程图。 酸仁枣 粉碎 减压浓缩 浓缩液混合 搅拌 干燥成粒 获神 糖、味觉制剂等添加剂 沉淀澄清 包 装 成 品 生产工艺流程图 2.1全流程的物料衡算 年产80万袋酸仁枣、获神饮料库固体颗粒和150万瓶酸仁枣、获神液体饮料车间工艺设计。根据制定的每大袋成分比例可知每袋所需酸仁枣原料0.15kg、获神原料0.05kg。 瓶装每瓶所需酸仁枣原料0.03k