化学：4.2《糖类》课件3(新人教版选修5).ppt

分子的手性 三．淀粉与纤维素 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 　　思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 三．淀粉和纤维素 2．纤维素 纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O 　　　　　　 nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应 纤维素的酯化反应 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 答案： 　　取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 5．纤维素的用途 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。 第 二 节 糖 类 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？ [阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题： 3、糖类就是碳水化合物吗？ 4、是否所有糖都有甜味？ 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖与果糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中 含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子 式。 葡萄糖分子式：C6H12O6 1、葡萄糖 白色晶体、有甜味、能溶于水 (1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 科学推理: 分子式：C6H12O6 (2)结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 预测：葡萄糖的化学性质 1、葡萄糖 属于多羟基醛 葡萄糖的结构 结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 分子式： C6H12O6 预测葡萄糖可能有 的化学性质？ 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3、酯化反应 4、加氢还原 6、发酵生成酒精 (3)化学性质： 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ①醛基的性质： (4)用途 制药、制镜、制糖果 酯化 葡萄糖的性质 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2O