味精生产毕业实习报告.doc

摘 要 谷氨酸是利用微生物发酵生产的一个具有代表性的产品，生产工艺涉及种子培养、发酵、提取、脱色、离心和干燥等重要的单元操作和工程概念。通过对谷氨酸车间的实习参观，可以加强对自己对所学知识的综合利能力。通过本毕业实习训练，可以提高自己理论联系实际的能力和工程设计方面的能力。 味精又称谷氨酸一钠，其基本成分为L-谷氨酸，具有强烈的肉类鲜味。将其添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。味精在胃酸作用下生成的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体的组织蛋白。谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷，还能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定功效[1]。 我国的味精生产始于1923年，上海天厨味精厂最先用水解法生产。1932年沈阳开始用脱脂豆粉水解生产味精。我国从1958年开始谷氨酸生产筛选及其发酵机理的基础性研究，1964年首先在上海进行工业化试生产。目前国内味精生产已全部用发酵法。所以，今后菌种，工艺技术和生 产规模方面还需加大改革力度，使生产水平再上一个新台阶！ 目前，企业生产味精都是以发酵法生产，但每生产1吨味精要排放20～25吨母液，其属于高浓度有机酸性废水，需对母液进行回收，发展高效提取工艺，提高谷氨酸提取率和降低工艺用水，减少废水排放量，实现味精的清洁生产，在发展工业经济的同时走上可持续发展的文明道路，这样，我国的味精工业不但真正收到经济效益和环境效益的共同丰收，而且也会减轻政府对行业的管理负担，形成多种因素和谐统一，走上良性运行可持续发展的健康道路。目 录 第一章 生产概况及产品概述 1 1.1 公司简介 1 1.2 产品概述 2 第二章 主要原材料和产品的物化性质及产品的用途 3 2.1 理化性质 3 2.1.1 物理性质 3 2.1.2化学性质 5 2.2 应用 5 2.2.1下游产品开发 5 2.2.2 食品业 6 2.2.3 日用化妆品等 6 2.2.4 医药行业 7 2.3 谷氨酸的生物合成途径 8 2.3.1 谷氨酸合成方式 8 2.2.2 谷氨酸合成途径 8 第三章 工艺流程 9 3.1糖化工段 10 3.1.1 发酵原料 10 3.1.2 淀粉水解 10 3.1.3 糖化方法 10 3.2配料及连续灭菌 11 3.2.1 玉米淀粉制备 11 3.2.1.1 玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的关系 11 3.2.1.2 玉米淀粉提取工艺流程 11 3.2.2 配料流程 12 3.3发酵工段 13 3.3.1 发酵培养基 13 3.3.2 培养基灭菌 14 3.3.3 发酵控制 15 3.4提取工段 16 3.4.1 原理 16 3.4.2 工艺流程 16 3.5结晶工段 17 第四章 总结与体会 19 致谢 20 参考文献 21 第一章 生产概况及产品概述 1.1 公司简介 内蒙古阜丰生物科技有限公司是世界第一大谷氨酸生产商——中国阜丰集团的核心企业。成立于2006年3月，坐落于呼和浩特经济技术开发区金川南区，是呼和浩特市重点招商引资项目。 　　阜丰集团有限公司是一家在香港主板上市的国际化生物制品公司。主要致力于生物发酵产品的生产、经营和研发，是全球第三大黄原胶生产商。 　　公司目前下辖谷氨酸、味精、淀粉、葡萄糖、复混肥、热电、黄原胶、新型建材厂等多个分厂。主要产品及年产量为谷氨酸20万吨，味精10万吨，淀粉80万吨，结晶葡萄糖15万吨，复混肥30万吨 ，黄原胶2万吨。主导产品谷氨酸、味精、黄原胶销往全国二十多个省市，并出口到世界四十多个国家和地区。 公司先后被授予“呼和浩特市农牧业产业化重点龙头企业”和“呼和浩特市经济发展突出贡献奖”，被国家科技部认定为国家级高新技术企业，“蒸压加汽混凝土砌块”被自治区经委认定为资源综合利用产品。1.2 产品概述 学名：L-谷氨酸单钠盐-水化合物 商品名：味精、味素、谷氨酸钠，因味精起源于小麦，俗称麸酸钠 英文名：Monosodium L-Glutamate，简写MSG 结构式： HOOC-CH2-CH2-CH-COONa·H2O ︱ NH2 分子式：NaC5H8O4N·H2O，分子量：187.13 　　谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主