高中化学341《基本营养物质》教案新人教版必修2.doc

编号 0019 课题 4 基本营养物质 三 维 目 标 知识与 技能 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； .了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质； 方法 ? .培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力 情感态度与价值观 .通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点 （1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 教学难点 1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 教学方法 探究法、实验法 教学媒体 教学内容 师生活动 修改建议 教学过程 第一课时 [引言人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。 []一、糖类 [引入糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 []表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？ [回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？ [讲解] 1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 甲醛CH2O） 、乙酸C2H4O2）、 乳酸等， [设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢? [板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 糖 多糖 [过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] 1 葡萄糖 物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO CH2OH(CHOH)4CHO 化学性质3－6 [讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n 淀粉: 存在植物光合作用的产物种子或块根里谷类中含淀粉较多大米80%小麦70%分子量组成支链淀粉(80%含有几千个葡萄糖单元 几十万 )直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶板书 [过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 [板书]二、油脂 [讲述] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。 [讲述] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。 [讲述] 首先我们来学习油脂的物理性质 [板书] 1、物理性质 [提问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板书] 比水轻(密度在之间)，不溶于水。 [过渡] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。 [板书] 2、油脂的水解 [讲述] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。 [板书](1)酸性条件下： [提问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [板书] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。 [讲述] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 [讲述] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性