酸辣猪蹄火锅_48250.doc

酸辣 猪蹄火锅做法独特的秘制酸辣猪蹄 原料：猪蹄一斤左右 辅料：生菜2两 调料：A、姜葱、香辛料、盐、鸡粉、高汤 B、西红柿酸汤、泡椒粒 鸡汤盐、鸡粉、红油或泡椒油 制作方法：将猪蹄剁成小件放入A中煮至软糯后取出备用； 将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可 变菜思路参考： 原料改变：猪蹄变成白菜心、肉皮、猪脸、萝卜丝、粉丝等； 容器改变：用煲仔做成煲仔菜，用锅仔不勾欠或勾薄欠，汤汁加宽可做成锅仔菜或火锅；调料改变：红油可变为鸡油、鸡汤可根据主料变为牛肉汤或牛尾汤等；火锅的做法|酸辣猪蹄火锅做法 独特的秘制酸辣猪蹄原料：猪蹄一斤左右 辅料：生菜2两调料：A、姜葱、香辛料、盐、鸡粉、高汤B、西红柿酸汤、泡椒粒 鸡汤盐、鸡粉、红油或泡椒油制作方法：将猪蹄剁成小件放入A中煮至软糯后取出备用；将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可变菜思路参考：原料改变：猪蹄变成白菜心、肉皮、猪脸、萝卜丝、粉丝等；容器改变：用煲仔做成煲仔菜，用锅仔不勾欠或勾薄欠，汤汁加宽可做成锅仔菜或火锅；调料改变：红油可变为鸡油、鸡汤可根据主料变为牛肉汤或牛尾汤等； 酸汤猪蹄花火锅的做法汤汁红亮，蹄花火巴糯，酸鲜适口火锅底料的做法猪蹄1500克，清米酸汤 3000克，细长青椒 50克，番茄50克，猪油50克，糟辣番茄酱 50克，木姜子20克，桄菜250克，鱼香菜15克，姜、蒜片 各30克，大葱15克，料酒30克，精盐、味精、鸡精、煳辣椒粉、姜米、蒜米、葱花、豆腐乳各适量。火锅底料的做法1. 猪蹄清洗干净，斩成蹄花，放入高压锅中加姜片、料酒煮压熟透。细长青椒、番茄、桄菜用手撕成片。大葱洗净，切成节。2. 煳辣椒粉、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡精、豆腐乳、葱花制成蘸味碟。3. 锅置旺火上，下猪油烧热，下姜、蒜、糟辣番茄酱炒香出色，注入清米酸汤煮沸，用精盐、味精调味，放入熟蹄花、青椒、番茄、木姜子、桄菜煮一下，转入小火锅内，撒鱼香菜、葱段，配上味碟上桌。以上介绍的是酸汤猪蹄花火锅的做法一酸汤猪蹄花火锅底料的做法大全二 贵州的红白酸汤早就很有名气了，真正最好的酸汤就出在贵州黔东南凯里的。 原料： 猪脚（猪蹄或猪手）、酸汤。 火锅底料的做法： 1、猪脚洗净； 2、先飞水一次，洗掉血水； 3、用压力锅先压15分钟； 4、锅里放入酸汤； 5、冻木姜子拍碎； 6、把猪脚木姜子一起放入锅里，还拍一块生姜一起放锅里； 以上介绍的是 酸汤猪蹄花火锅的做法大全二 秘制酸辣猪蹄 原料：猪手600g 辅料：生菜100g调料：A、姜葱3g、香辛料2g、盐3g、鸡粉5g、高汤300gB、西红柿酸汤100g、糟辣椒（或泡椒粒）50g、鸡汤100g、木姜子油2g、盐、鸡粉、红油或泡椒油10g制作方法：将猪手斩成小件放入A中煮至软糯后取出备用；将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可变菜思路参考：原料改变：猪手变成白菜心、肉皮、猪蹄膀、猪脸、萝卜丝、粉丝等；容器改变：用煲仔做成煲仔菜，用锅仔不勾欠或勾薄欠，汤汁加宽可做成锅仔菜或火锅；调料改变：可不加木姜油、红油可变为鸡油、鸡汤可根据主料变为牛肉汤或牛尾汤等； 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 目录 生物种类 一般分类 特殊种类 生物作用 一般作用 特殊机能 生物种类 一般分类 特殊种类 生物作用 一般作用 特殊机能 展开 编辑本段生物种类 一般分类 　　辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类： 　　1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。 　　4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 　　5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 特殊种类 　　混合香辛料 　　混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种