模块二(第二章 功能性蛋白质等).ppt

（一）酪蛋白磷酸肽（ CPP）生理功效： （1）促进矿物质吸收（Ca，Fe）。 ① 促进儿童骨骼和牙齿的发育； ② 预防和改善骨质疏松症； ③ 促进骨折患者的康复； ④ 提高受精率； ⑤ 预防和改善缺铁性贫血。 （2）防龋齿作用。 二、谷胱甘肽（Glutathione） 谷胱甘肽-视频 （1）组成：由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸 通过肽键缩合而成的三肽化合物。 （2）分布：广泛存在于动植物种，在面包酵母、 小麦胚芽和动物肝脏中含量较高。 （一）谷胱甘肽的组成、分布： （1）有效清除自由基，防止自由基对机体侵害。 （2）对白细胞减少症起到防治作用。 （3）可防止皮肤老化及色素沉着。 ∴被称为“长寿因子” 和 “抗衰老因子” 。 （二）谷胱甘肽的生理作用： 三、大豆肽（Soy peptides） （1）来源：是大豆蛋白经过蛋白酶水解后得 到的水解产物。 （2）优点：水溶性很高，即使在50%的高浓度 下，也仍具有流动性；还具有抑制蛋白质形成凝胶、 改善口感和易消化吸收等特性。∴是加工速溶饮品 和高蛋白保健食品的理想原料。 （一）大豆肽的来源及优点： （1）增强肌肉运动力。 （2）促进脂肪代谢。 （3）降低血清胆固醇。 （4）降低血压。 （5）预防和改善缺铁性贫血。 （二）大豆肽的生理功效： 第三节 活性氨基酸 牛磺酸 精氨酸 谷胺酰氨 （半必需或条件性必需氨基酸） 对于成年人或儿童来说，有时虽然8种或10种必需氨基酸已供应充足，但人体还是会发生氨基酸缺乏现象？ 一、牛磺酸（Soy peptides） 牛磺酸-视频 二、精氨酸 （Arginine） 三、谷氨酰胺 第二章 活性蛋白质、多肽、氨基酸 第一节 活性蛋白 免疫球蛋白 大豆球蛋白 乳铁蛋白 酶蛋白 一、免疫球蛋白（Ig） 免疫球蛋白-视频 疑问：免疫球蛋白作为蛋白质，怎么能够 在人体内起到提高免疫力的作用呢？ 疑问：作为免疫增强剂的免疫球蛋白， 你觉得怎样利用它才是合理的？ “T” “Y” （与抗原结合前） （与抗原结合后） （二）免疫球蛋白（Ig）的分子结构： 乙肝免疫球蛋白-视频 二、大豆球蛋白 大豆球蛋白的比例： 大豆蛋白质：大豆粒中储藏性蛋白的总称。  主—球蛋白，90%以上；少量—清蛋白。  大豆球蛋白：≈大豆总量30％。 大豆球蛋白主成分：11S，7S（两者占70%）。 （一）大豆球蛋白占大豆总量的比例及主成分： （1）大豆蛋白的营养价值： 除婴儿外，自2周岁幼儿至成年，都能满足对必需氨基酸 需要。 保N平衡下，若将大豆蛋白置换成牛肉，其整体营养价值 与牛肉几乎没有差异。 （2）生理功能——对血浆胆固醇具有调节作用： ① 对胆固醇含量高者，有降低胆固醇的作用。 ② 当摄取高胆固醇食物时，可以防止胆固醇的升高。 ③ 对胆固醇含量正常者来说，可降低血液中LDL／HDL 胆固醇的比值。 （二）大豆球蛋白的营养价值及生理功能： 大豆调节血脂— “全方位” 大豆营养巧-视频 大 豆 主要成分： 大豆蛋白，大豆异黄酮，大豆皂苷， 卵磷脂，多不饱和脂肪酸，VE, 膳食纤维。 答案：不是的。 原因：大豆— 高蛋白，蛋白产生的垃圾— 含氮废物从肾脏排出，所以吃多肾脏会累的 （尤其是老年人、肾病患者），另外也会引 起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等 。 三、乳铁蛋白（Lf） （1）食物来源：一种天然的铁结合蛋白，存在于人乳 和动物乳中，通常人乳和牛初乳中含 量较高。 （2）结构：1分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。 （一）乳铁蛋白的食物来源及结构： ① 广谱抗菌作用。 ② 调节机体免疫功能。 ③ 抗氧化作用。 ④ 调节铁离子的吸收。 （二）乳铁蛋白的生理功效：（P28） 四、酶蛋白 超氧化物歧化酶 （SOD） 溶菌酶 （Lz） （1）分布：是一种广泛存在于动物、植物、 微生物中的金属酶。 （2）分 类： 铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD,蓝绿色）、 锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD,粉红色）、 铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD,黄褐色） （一）