6S管理在高校烹饪类实验室管理中应用研究.pdfVIP

2013年第4期(总第107期) 四川烹饪高等专科学校学报 6S管理在高校烹饪类实验室管理中的应用研究 侯智勇 黄文刚 顾思远 (四川旅游学院，四川成都610100) 摘要：文章针对当前高校烹饪类实验室管理中存在的问题，引入6s管理方法，并对6s管理方法在烹饪类实验室中的 实施应用做了深入的分析。 关键词：6S管理；烹饪类实验室；应用管理 中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1008—5432(2013)04—0074—04 高校实验室作为学生综合素质教育的重要阵 置必需物品；目的为扩大空间、减少库存，有用则 地，是培养新世纪应用型人才的摇篮，在高等教育 留、无用弃之；关键点在于将必需物品与非必需物 人才培养中显示出重要的地位和作用。烹饪类实 品区分开。 验室在高校实验室中作为一支特色力量，近年来 第二，2S——整顿。整顿即是把必要的物品 得到了较快发展，实验室条件得到了较大改善，在 定点定位放置整齐，必要时加以标识，任何人都能 培养烹饪(餐饮)类管理人才中发挥了重要的作 够准确取用；目的为工作场所一目了然，消除找寻 用。高校烹饪类实验室有其自身的特殊性，涉及 物品的时间，创造整齐的工作环境；关键是把必要 的用品用具、设施设备、环境卫生、综合安全等管 的物品定点定位放置。 理难度较大。 第三，3S——清扫。清扫即是将工作场所及 本文以四川旅游学院酒店实验实训教学中心 工作用的设备清扫干净，保持工作场所干净亮丽； 为例，导人6S管理理论和方法，全面展开应用专 目的是保持良好的工作情绪，稳定品质；关键在于 项工作，以进一步加强烹饪类实验室规范化管理 清扫即是点检，清扫的行为是关心物品、爱护物 力度，有效提升烹饪类实验实训现场管理质量。 品，发现物品的缺陷加以修复。 第四，4S——清洁。清洁即是维持3S的成 1 6S管理方法的内涵 果，并将其制度化、规范化、标准化；目的是做好标 6s管理由日本企业的5s扩展而来，是现代 准化的基础，以形成企业文化；关键点是重复不断 工厂企业行之有效的现场管理理念和方法。6S 地整理、整顿、清扫后产生标准或标准化的状态。 就是整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEI． 第五，5S——素养。素养即是养成良好的习 SO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全 惯，遵守规则做事，培养主动积极精神；目的是做 (SECURITY)6个项目(见图1)，因均以“S”开头， 遵守制度的好员工，养成好习惯，营造良好的团队 简称“6S”。[1] 精神。 第六，6S——安全。安全要求在进行生产和 其它活动时，把安全工作放在一切工作的首要位 置，当生产和其它工作与安全发生矛盾时，要以安 《尹∥ 全为主，生产和其他工作要保证安全。 乡 2 高校烹饪类实验室管理