某餐厅现场管理设计开题研究报告.docVIP

南京理工大学泰州科技学院 毕业设计(论文)开题报告 学 生 姓 名： 徐洋 学 号： 0901020137 专 业： 工业工程 设计(论文)题目： 某餐厅现场管理设计 指 导 教 师: 刘婷婷 2012年12月15日 开题报告填写要求 1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效； 2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇科技论文的信息量，一般一本参考书最多相当于三篇科技论文的信息量（不包括辞典、手册）； 4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2010年3月15日”或“2010-03-15”。  毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000字左右的文献综述： 文 献 综 述 摘要 本文重点对中国近现代的服务业、餐饮业和现场管理进行了深入研究。通过对服务业的发展和特点以及餐饮业的起源和发展的介绍，结合对5S现场管理方法的发展和作用的研究，详细说明了现场管理对餐饮业稳定发展的作用及重要性。 关键词 服务业 餐饮业 现场管理 1 服务业成为我国经济重心 20世纪60年代初，世界主要发达国家的经济重心开始转向服务业，产业结构呈现出“工业型经济”向“服务型经济”转型的总趋势。改革开放以来，中国服务业有了长足的发展。“十一五”期间，中国服务业固定资产投资占全部固定资产投资的比例近60%。长期以来，中国主要依靠第二产业带动经济增长的局面正在逐步改变，第二产业和服务业成为带动国民经济增长的主要拉动力量。但与发达国家相比，2005年中国服务业占国内生产总值的比重也仅为40.2%，服务业劳动就业占全部就业的比重仅为31.4%，而且大部分分布于劳动密集型产业，以知识为基础的现代服务业更是发展滞后[1]。 1．1 服务业的发展 自2003年以来，中国社会科学院财贸所每年出版一部服务业发展报告，对服务业领域的重大理论与现实问题进行深入系统研究。中国“十二五”时期服务业增加值占GDP的比重上升大约4个百分点，即占GDP比重约为47%，服务业增长速度可能快于同期GDP增长速度2个百分点；服务业就业比重将上升5个百分点左右，即服务业就业人数占全部就业比重近40%；服务贸易总额约为7000亿美元，年均增长速度不低于17%；服务业吸引外商投资速度不低于20%，利用外资规模达到1100亿美元。到2015年，服务业对国民经济增长、对劳动就业、对消费支出的贡献都将是最大的。基于这样的判断，该报告提出了在“十二五”期末中国将迎来“服务经济时代”的重要结论，这将是我国经济社会发展的一个重要“拐点”，意味着我国经济服务化全面提速，服务业将成为经济发展、产业升级和改善民生福利的“主力军”[2]。 1．2 服务业的特点 现代服务业的发展本质上来自于社会进步，经济发展，社会分工的专业化等需求。传统服务业一般具有增值低，乘数效应小和劳动力素质较差等特点。与之相比较，现代服务业一般具有五大基本特性。 (1)高技术性 即现代服务业科技含量高。例如，银行存货款业务是传统的银行服务业，但若采用高科技的计算机网络技术，建立起电子银行和网上存货丝毫，则银行业就变成了现代服务业。 (2)知识性 即现代服务业为消费者提供知识的生产，传播和使用服务。 (3)高增值性和集群性 即现代服务业不仅可以使服务过程产生知识的增值，而且可以产生服务的规模效应和各种服务相互整合的聚焦效应，产生服务的大幅增值。 (4)从业人员高素质性 即现代服务业的从业人员大都具有良好的教育背景，专业知识基础和技术，管理的能力，构成了现代服务业的核心能力和“白领”，“灰领”阶层的聚集区。 (5)新兴性 即在时间上是现代兴趣的或从过去演变而来的[3]。 1．3 服务业的作用 调整产业结构 服务业改变了全球产业结构，正在成为人类社会的支柱产业之一。服务业在国民生产总值和就业结构中所占的比重不断加大，全球产业结构呈现出由“工业型经济”向“服务型经济”转型的总趋势。 新的经济增长点 服务业的发展有利于提高资本利用效率，推动技术创新和开拓更广阔的市场空间，服务业已成为世