公共营养师基础第四讲第三章营养学基础［一］幻灯片.ppt

第三章 营养学基础 第一节、营养学概论 人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言： 21世纪是生命科学的世纪 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 一、问题的提出 一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年 对身体和智力发育 中老年人 延缓机体衰老，延年益寿 患者 增强机体抵抗力，促进身体康复。 二、食品(Food) 根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。(食物及其制成品+营养品=食品） 食品的作用主要有以下两点: ①为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要。食品中的某些成分具有、调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。 ②满足人们的不同嗜好和要求。  三、健康(Health) 健康不仅指身体没病，而且还应包括机体与环境之间在生理上、心理上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 健康的标志(全世界公认的13个方面)： (1)生气勃勃，富有进取心； (2)性格开朗，充满活力； (3)正常身高与体重：（体质指数18.5—24.9） (4)保持正常的体温、脉搏和呼吸 (体温37℃；脉搏72次／min；呼吸婴儿45次／min，6岁25次／min，15～25岁18次／min，年龄稍大又有增加)； (5)食欲旺盛； (6)明亮的眼睛和粉红的眼膜； (7)不易得病，对流行病有足够的耐受力； (8)正常的大小便； (9)淡红色舌头，无厚的舌苔； (10)健康的牙龈和口腔黏膜； (11)光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康： (12)光滑带光泽的头发： (13)指甲坚固而带微红色。 四、亚健康 这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 75％人群处于亚健康状态。 中年知识分子、现代企业管理者高达85％。 营养学就其服务对象和范围来说，是占人群75%以上的亚健康人群。 造成亚健康的主要原因有： (1)过度疲劳造成的脑力、体力透支。 (2)人体自然衰老。 (3)心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后的康复期出现的种种不适 (4)人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差等。 亚健康→患病前兆→疾病或衰老 五、营养学的发展 公元前400年到18世纪中期——营养学发展的自然主义时期。 古希腊名医—西伯克拉底，世界医学之父。 海藻治疗甲状腺肿，肝脏治疗夜盲症，烧红宝剑淬水用过的含铁的水用来治疗贫血 中国——西周官方医证制度将医学分为：食医，疾医，疡医，兽医，食医乃诸医之首，堪称世界上最早的营养师（黄帝内经，神农本草经，本草纲目，食经，千金食治）。 六、国内外的营养状况 1、世界性营养问题与各国采取的措施 当今世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况可分为两种类型。 一是在不发达的发展中国家，贫困、灾荒和战乱所造成的营养问题(7.5亿人口) 主要是营养不足、营养缺乏，如铁缺乏 及贫血，维生素A、维生素D缺乏，碘及微量元素缺乏等。 二是在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 对此，世界各国制定了相应的营养计划、政策与法规，以期改变这些存在的问题，提高人们的健康水平。 在日本：有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1．2亿，全国每153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。 美国是世界上经济最发达的国家，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。例如:在卫生管理部门设置负责营养的机构。确定营养工作的主要内容及干预项目。重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫困人群中的妇女和儿童