学校食堂食品安全管理制度课件.ppt

三、学校小卖部食品安全管理要求 一、学校小卖部必须根据规定到当地有关部门办理相应的审批手续，取得营业执照，其中从事食品销售的，还需办理食品流通许可证、从业人员健康证等相应的证照，依法经营，经营场所必须符合有关食品安全管理规定要求。 二、学校小卖部必须坚持以服务师生为目的，服从学校管理，自觉接受监督，做到合法、安全、卫生经营。鼓励体制创新，支持大型企业在校园内开办连锁（加盟）超市，更好的确保食品安全，为广大师生提供价廉物美的商品和高质量的服务。 三、学校小卖部食品安全管理要求 三、学校小卖部在食品采购过程中必须向供货单位索取证照复印件和正规票据（鼓励索要票证通票据）。要建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式和进货票据。记录台帐、票据的保存期限不得少于二年。鼓励推行建立电子信息追溯系统，定期向学校报告食品安全情况，接受学校监督，质量有保证，责任可追究。 三、学校小卖部食品安全管理要求 四、学校小卖部经营的食品必须分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理销毁变质或过期的食品。不得销售《流通环节食品安全管理办法》（工商总局43号令）等规定严禁销售的食品，特别是要不得销售以下食品： 　1．超保质期的食品和饮料。 　2．无生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可、食品标签的“五无食品”。 　3．无证无照食品加工场生产的散装食品。 三、学校小卖部食品安全管理要求 五、销售散装食品的，必须配备相应设备设施。散装食品销售应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁。在销售时规范标注食品名称、生产者名称、地址、生产日期、保质期等内容。 六、食品经营者应当积极落实消费投诉处理制度，认真对待消费者投诉，严格依照《消费者权益保护法》和《食品安全法》等有关规定对发现的不符合食品安全标准的食品进行协商解决；及时向学校和市场监管部门反映情况，并如实记录处理结果。 三、学校小卖部食品安全管理要求 七、严厉打击违法行为、取缔无照经营。为确保各中小学师生的人身健康和生命安全，市场监管部门将对各中小学校内无证照经营的小卖部依法予以处理；对出租经营场所学校实行告诫制度；对合法取得手续的小卖部进行定期或不定期的检查，发现有经营腐烂变质、过期食品，五无产品，假冒伪劣商品，以及其他涉及食品安全的依法予以处罚；情节严重的，依法移交司法机关追究刑事责任。 留样记录 留样时间 留样食品名称 留样量 留样人员 审核人员 备注 2014.3.1 11时50分 炒土豆丝 100g *** *** 2014.3.1 18时00分 烩面片 100g *** *** 可选择小的带盖铝合金杯，便于存取，便于二次清洗消毒。 （六）餐厨废弃物处置管理制度 食品处理区可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显区分的标记。 废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁应光滑以便于清洗。废弃物应及时清除，及时清洗，必要时进行消毒。 场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。有条件的食堂均应安装油水隔离池、油水分离器等设施。 将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。 （六）餐厨废弃物处置管理制度 餐厨废弃物处置台帐样式 时间 废弃物种类 数量 （公斤） 回收用途 回收单位 经手人 餐饮服务单位 经手人 注：废弃物种类包括食物残渣、废弃油脂、其他废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。 餐饮服务单位 回收单位. . （七）食品安全突发事件处置方案 一、学校成立食品安全事故应急处理领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。 二、明确应急处置程序 （一）及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，自事故发生之时起 2 小时内向所在地县级人名政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取监控措施。 （七）食品安全突发事件处置方案 （二）立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。 （三）保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉， 食品用工具容器、 餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留、提供留样食