第六节 维生素1.ppt

营养学基础 第四节 维生素 维生素 一、概念 二、命名 三、共同特点 四、种类 五、维生素缺乏 维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素 一、概念 二、命名 三、共同特点 四、种类 五、维生素缺乏 1、按发现的顺序A、B、C、D、E 2、按生理功能 抗坏血酸、抗干眼病 3、按化学结构 视黄醇、硫胺素、核黄素 维生素命名 发现顺序 以化学结构或功能命名 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 维生素K 叶绿醌，凝血维生素 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生素 维生素B2 核黄素 维生素B3 泛酸 维生素B6 吡哆醇（醛、胺） 维生素B12 钴胺素、抗恶性贫血病维生素 维生素C 抗坏血酸，抗坏血病维生素 维生素PP 尼克酸，抗癞皮病维生素 维生素M 叶酸 维生素H 生物素 维生素 一、概念 二、命名 三、共同特点 四、种类 五、维生素缺乏 三、共同特点 均以本体的形式或可被机体利用的前体的形式存在于天然食物中。 维生素既不供给机体能量，也不参与机体组成，但担负着特殊的代谢功能。 三、共同特点（续） 3. 一般不能在体内合成（除VitD例外），或合成不能满足需要，必须由食物提供。 4. 只需少量即可满足机体生理需要，但绝对不可缺少，如果缺乏维生素的任何一种，都会引起疾病。 维生素 四、种类 脂溶性维生素 脂溶性维生素的特点 1、不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中 2、在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关 3、主要储存于肝脏中 4、如摄入过多，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状 水溶性维生素的特点 1、溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中 2、主要储存于新鲜的蔬菜水果中 3、体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排出 4、如摄入过多，一般不引起中毒，如摄入过少，可较快地出现缺乏症状 五、维生素缺乏 一、常见原因 1、维生素摄入量不足 2、吸收利用率降低 3、维生素需要量相对增高 二、种类 1、临床缺乏 2、亚临床缺乏（边缘缺乏） 一、脂溶性维生素（各论） 1.维生素Ａ 概念 理化特性 吸收与代谢 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素Ａ 概念 理化特性 吸收与代谢 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素A类包括已形成的维生素A和维生素A原 ①已形成的维生素A来源于动物性食物的维生素A1与维生素A2。 ②维生素A原来源于植物性食物，是指能在体内转变成维生素A的类胡萝卜素。包括a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、r -胡萝卜素及隐黄素。 理化特性： 维生素A和胡萝卜素为脂溶性，对酸、碱、热稳定，在一般烹调和罐头加工过程中不致被破坏。但维生素A和胡萝卜素容易被空气中的氧所氧化（尤其在高温条件下）。紫外线对维生素A的氧化破坏有促进作用。维生素A耐热，脂肪酸败时其中所含维生素A和胡萝卜素将严重破坏。食物中的抗氧化物质有助于维生素A与胡萝卜素的稳定性。 维生素（各论） 维生素Ａ 概念 理化特性 吸收与代谢 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 （1）维生素Ａ生理功能 1）维持正常视觉 2）维持上皮的正常生长与分化 3）促进生长及骨骼发育有关 4）与生殖及防癌有关 5）维持机体正常免疫功能 维生素Ａ缺乏与过量 VitＡ缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜软化、溃疡、穿孔以致失明。此外，还会出现皮肤粘膜的改变，使局部抵抗力下降。 VitＡ过量：摄入大剂量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性。中毒主要表现为厌食、恶性、呕吐、肝脾肿大、长骨变粗及骨关节疼痛、过度兴奋、肌肉僵硬、皮肤干燥、搔痒、鳞皮、脱发等。 （2）膳食参考摄入量 影响VitA吸收的因素主要有： 1）小肠中的胆汁 2）膳食脂肪 3）抗氧化剂 4）服用矿物油及肠道寄生虫不利于VitA吸收 膳食供给量及食物来源 膳食供给量 我国人膳食维生素A供给量标准见DRIS表。 膳食中总视黄醇当量（RE）＝维生素A（μg）＋β胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 维生素（各论） 维生素Ａ 膳食供给量 男 女 0~ 14~