第2节糖类选修5人教版.ppt

下列物质属于糖类（ ） 葡萄糖：C6H12O6 果糖：C6H12O6 二、蔗糖、麦芽糖 2、分子结构 （二）麦芽糖 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 3．淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给人体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 淀粉酿酒过程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 催化剂 酸或酶 4、纤维素的用途 1)、棉麻纤维大量用于纺织工业； 2)、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸； 3)、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）； 4)、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片； 5)、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）； 6）、食物中的纤维素有利于人的消化。 【练习】 1、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微 热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 D 2、下列物质具有相同的最简式的组是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖 3、葡萄糖所不具有的性质是（ ） A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应 D D 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团，这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性碳原子”。 * * 第二节 糖类 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？ [阅读P79页1、2段和资料卡片] 思考下列问题： 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 １、糖的定义： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 ２、 组成元素：C、H、O 常用通式： Cn(H2O)m 俗称碳水化合物 注意：①、符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖 例如:甲醛 CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3； ②、并不是所有的糖都符合符合Cm(H2O)n通式 例如：脱氧核糖 C5H10O4。 鼠李糖 C6H12O5 A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B、CH2OH–CHOH- CHO C、CH3–CHOH- COOH 木糖醇 甘油醛 乳酸 CO SO2 N Na D、 糖精 B ３、分类 单糖 低聚糖 多糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 ４、多糖属于天然高分子化合物 能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 糖类 甜味 一、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 无色晶体、易溶于水、有甜味 (1) 物性： (2) 分子式： C6H12O6 (3) 结构简式： 多羟基醛 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 化性？ 代表物的结构与性质： 或 HOCH2(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4 CH2OH （4）葡萄糖的化学性质 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入 2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，加热。 实验4-1 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 砖红色沉淀 说明： 分子中含有醛基 银镜反应；与新制Cu(OH)2反应； A、有 醛的性质： CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH