第七章脂质和细胞膜.ppt

1.了解脂的性质、分类和命名 2.记住两种必需脂肪酸的名称；能够正确判断一种脂是否属于两性分子 3. 能够区分甘油磷脂、鞘磷脂和糖脂的头部基团和尾部基团 4.了解几种常见的磷脂的结构和功能，掌握胆固醇对动物细胞膜的重要性 5.了解生物膜的流动镶嵌模型，掌握膜的流动性和不对称性对膜功能的影响 7.掌握生物膜的主要功能 第一节 脂质的概念和类别 一、概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类 。 特点： ①不溶于水而溶于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂； ②与脂肪酸有联系，他们或为脂肪酸的酯（如中性脂肪、磷脂、糖脂等），或能与脂肪酸形成脂类化合物（如胆固醇）； ③他们通常存在与机体中，并能为机体所利用，作为构造、修补组织或供给机体能量 ； 三、分类 （1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪、蜡 （2）复合脂质： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 硫脂： （3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等 固醇类 萜类 脂溶性维生素 第二节 单酯 一、脂肪 （一）定义 脂肪是脂肪酸的甘油三元酯，称三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutral fats)。 （二）类型 简单三脂酰甘油：三个脂肪酸都是相同的。 混合三酯酰甘油：含有两个或两个以上不同的脂肪酸的甘油三酯。 （三）结构 不饱和脂肪酸的熔点比同等碳链的饱和脂肪酸的熔点低，且构象十分不同。 高等动植物的单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9?10个碳原子之间，多不饱和脂肪酸的第一个双键也位于第9?10个碳原子之间，而且两个双键之间往往隔着一个亚甲基。 不饱和脂肪酸几乎都具有几何异构型，而且都是顺式（cis）。 细菌中脂肪酸种类比高等动植物多，大多数是饱和的，少数为单烯酸。 2. 化学性质 （1）水解和皂化 将脂酰甘油与酸或碱共煮或经脂酶作用时，都可以发生 水解。酸水解可逆，碱水解不可逆。 当用碱水解脂酰甘油时，由于产物之一为脂肪酸的盐 类，即肥皂，此反应称为皂化作用（saponification）。 皂化值：完全皂化一克油或脂所消耗的KOH毫克数。 （2）酸败和自动氧化 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称 为“酸败”（rancidity）。酸败的原因主要是油脂的不饱和 成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、 酮、酸的复杂混合物。 酸值（acid number）：中和1克油脂中的游离脂肪酸所 消耗的 KOH的毫克数。 （3）氢化（hydrogenation） 油脂中的不饱和键可以在金属镍催化下发生氢化反应。 氢化可防止酸败作用。 （4） 卤化和碘值 油脂中不饱和键可与卤素发生加成作用，生成卤代脂肪 酸，这一作用称为卤化作用（halogenation）。碘值 （iodine number）指100克油脂所能吸受的碘的克数。 （5）乙酰化值（acetylation number） 油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形 成相应的酯。乙酰化值指1g乙酰化的油脂所分解出的乙酸用 KOH中和时，所需KOH的毫克数。 二、蜡（wax） 蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的 酯。简单蜡酯的通式为RCOOR′。实际上天然的蜡是 多种蜡酯的混合物，还含有烃类、二元酸、羟基酸 和二元醇的酯。 1. 蜡酸 蜂花酸（二十八碳酸） 2. 蜡醇 CH3(CH2) nCH2OH 3. 蜂蜡 4. 白蜡 3、肌醇磷脂 三、甘油磷脂的一般性质 二、鞘氨醇磷脂类 简称鞘磷脂类，它是长的、不饱和的氨基醇，鞘氨醇，而非甘油的衍生物。在鞘脂类中，鞘氨醇氨基以酰胺键连接到一脂肪酸上，其羟基以酯键与磷酰胆碱相连。 糖脂 一个或多个单糖残基与脂类部分、单脂酰或二脂酰甘油，或鞘氨醇长链上的碱基或神经酰胺上的氨基以糖苷键相连所形成的化合物，称为糖脂。(glycolipids)。 二、类固醇 （二）膜蛋白:根据粗略估计，细胞中大约20％～25％的蛋白质是与膜结合存在的。不同的生物膜，膜蛋白含量相差很大。神经细胞膜只含三种蛋白质，含量为18％，细菌质膜及线粒体内膜蛋