第三章2.食品的分析手段1.ppt

3.2 食品的分析手段;3.2.2 饮用水的分析;;;;;;3.2.3食物中蛋白质 肽 氨基酸分析;;3.2.3.2 蛋白质 肽 氨基酸分析方法;整个过程分三步：消化、蒸馏、吸收与滴定;;② 蒸馏;影响氨化完全和速度的因素;1用4%硼酸吸收，用盐酸标准溶液滴定 指示剂：混合指示剂（甲基红—溴甲基酚绿） 指示剂 红色 绿色 红色 （酸） （碱） （酸）; 现测定某一种食品的蛋白质的含量， 这种样品含有大量的脂肪，样品经过处理 后加入浓硫酸，为了使浓硫酸与样品充分 结合，经振摇后大火加热进行消化；消化 2h后，估计消化完全，取出消化液加入少 量NaOH进行蒸馏，硼酸（加入了指示剂甲 基红-溴甲基酚绿）作为吸收液，最后对 吸收液进行滴定。;计 算;二、双缩脲法;操作方法;2、样品测定 取4支试管分成两组，按下表平行操作：;取两组测定的平均值计算： Y为标准曲线查得蛋白质得浓度（mg/ml） N为稀释倍数 c为样品原浓度（mg/ml）。 ?;其他分析方法;3.2.4脂类样品的预处理;5、?? 酸处理;§8-2 脂类的测定方法;一、索氏抽提法（经典方法）; 方 法 ;注 意 事 项;(5)? 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染. （6）使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴等。;二、酸水解法;3.2.5食品中微量元素的测定;3.2.5.3诱导偶和等离子原子发射光谱测定;3.2.5.5 其他检测技术;3.2.6用于保健医药和食品科学领域的维生素分析;;二氯靛酚滴定法;注意事项;二硝基苯肼法;; 微量荧光法;3.2.6.2 B族维生素;3.2.6.3脂溶性维生素;3.2.7食品中类胡萝卜素和叶绿素的分析;;3.2.7.2叶绿素;3.2.8 食品中多酚分析;酚类其他检测方法;3.2.9食品感官分析;3.2.9.2食品感官鉴别的种类;3.2.9.3 感官评价作为分析工具;3.2.9.4 感官科学中的统计学评定;3.2.10食品过敏源测定;3.2.11 农残检测;;3.2.12食品中污染物的测定方法;3.2.13 食品中防腐剂的分析;1 苯甲酸的测定 ;;2．山梨酸的测定;抗氧化剂的测定?;3.2.14食品中放射性物质的测定;3.2.14.2 主要核素;3.2.14.3采样及其制备;3.2.14.4 分析方法和检测手段;3.2.14.5食品中放射性污染的评估;3.2.15 食品微生物的快速检测技术;;;;