第二章 商品的成分、结构与性质.ppt

第一节 商品的成分与性质 一、商品的化学成分 1、无机物 无机化合物的简称，一般指分子组成中不含碳原子的化合物和少数简单的含碳化合物，如CO,CO ,金属碳化物，碳酸和碳酸盐等。 一、商品的化学成分 2、有机物 有机化合物的简称，一般指含碳的化合物（简单化合物除外）、碳氢化合物及其衍生物。 第一节 商品的成分与性质 二、商品中重要的化学成分 1、水分 水分是某些商品如农副产品、部分日用工业品、纺织品中的重要物质。从保证商品质量安全和在使用过程中正常发挥使用价值方面考虑，商品中的含水量应保持适度或适宜。 （1）保持水分充足。本身含水量高的商品，例果蔬类、水产品等。在此条件下，才能保持正常质量。 （2）保持一定幅度的含水量 过高过低会对商品质量产生不利的影响。例烟叶10％－16％。保持适宜的含水量是许多商品能够安全储运的基本条件，这种适宜的含水量在储运行业被称为安全水分。粮食为12％－15％。棉织品为9％－11％。 麻织品为12％－13％。 丝织品为11％。 毛织品为15％。 羊毛为15％－16％。 纸张为8％－14％。 二、商品中重要的化学成分 2、矿物质（又称无机盐） 在一些商品中是形成商品使用价值的重要成分，而在另一些商品中，矿物质以杂质形式存在，从而对这些商品的质量有一定的负面影响。 3、氧化物 在商品的无机原料中大量存在 4、金属 在金属制品中，是商品的主要成分，其含量的高低决定了该商品的物理、化学性质和使用性能。 5、烃类 （碳氢化合物） 广泛存在于石油、天然气等产品中。 6、碳水化合物 （单糖、双糖、多糖）广泛存在于植物性原料中。 7、蛋白质 8、脂肪 ..\..\食品安全与卫生\化妆品的成分究竟是什么.doc 三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 在品质条款中，一般要写明商品的品名和具体质量，在凭样品买卖时，合同中除了要列明商品的名称外，还应订明凭以达成交易的样品的编号，必要时还要列出寄 送和确定的日期。此外，有时还会有品质机动幅度条款。品质机动幅度是指对特定质量指标在一定幅度内可以机动，主要适用于初级产品，以及某些工业制成品的质量指标。允许卖方所交货物的品质在一定的幅度内有灵活性。在国际贸易中根据商品种类和质量的不同，会对商品的组成成分作出不同的规定。 1、最低限量规定 商品中的主要成分或有效成分含量越高，商品质量就越好，过低，会严重影响商品的质量。在贸易合同的品质条款中，对这类重要成分均规定最低含量。对主要成分或有效成分含量的表示，是在其含量之前或后面注明不低于、不小于，最低或成分含量前加注符号=。 三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 2、最高限量规定 (1)对商品质量有不利影响的成分都应规定最高限量。这类成分包括杂质成分、某些农副产品和食品中的水分以及商品中的有毒有害成分（黄曲霉素、重金属、残留农药）。在贸易合同的品质条款中，对这类成分含量的表达方式是注明最大限度、最高限量、最高、不超过、不大于等。或在该成分含量前加注符号=。 (2)商品生产中人为添加的某些成分 过多对商品质量带来不良影响，甚至危害人体健康。例，食品添加剂，它的使用不能超过标准规定的最大使用量。 三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 3、幅度限量的规定 商品中某些成分的含量允许保持在一定幅度范围内。在商品质量指标或贸易合同中对成分有幅度限量要求时，一般用XX——XX或XX＋（－）X表示。 4、精确含量规定。 某些商品中的主要成分的含量会影响到商品的使用准确性，为保证这类商品的使用准确性，要求其中主要成分的含量必须准确无误、不允许有误差，也不允许有上下限。一般在商品质量指标或贸易合同中直接表示。 5、禁止含有规定 是对商品中的有害成分的常见规定方法，一般标示不得检出。 第一节 商品的成分与性质 四、商品的性质 商品的性质也能反映商品的质量特征。商品的性质是决定商品质量的重要因素，也是确定商品包装、运输、储存和使用条件的依据。 1、商品的物理性质 是商品在正常情况下所表现出来的形态、结构、重量、比重、颜色、光泽等方面的特性。与商品质量有关的重要物理性质有重量、吸湿性、透气性、透水性、导热性、耐热性、导电性、光学性质等。 2、商品的机械性质 是商品在外界施加作用力的影响下所表现出来的性质。如塑性、弹性、强度、韧性和脆性等。 四、商品的性质 3、商品的化学性质 是商品在流通和使用过程中，其成分在氧、光、热、水、碱、酸等因素的作用下，发生各种化学反应的性质。主要指商品的化学稳定性以及耐酸性、耐碱性和热稳定性。 4、商品的生理生化性质和生物化学性质 常见的变化形式有呼吸作用、发芽、胚胎 发育等；以及霉变等 一