第十四章行业物流 秦文展.ppt

第十四章 行业物流  谢谢！ * * 第一节 冷链物流 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、储藏、运输、销售到消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 第一节 冷链物流 一、冷链物流的组成 1、冷冻加工 冷冻加工包括肉禽类、蛋类和鱼类的冷却与冻结，以及它们在低温状态下的加工作业过程；同时也包括果蔬的预冷、各种速冻食品和乳制品的低温加工等。在冷冻加工这个环节上主要涉及的冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 2、冷冻储藏 冷冻储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果、蔬菜等食品的气调储藏。冷冻储藏是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。 第一节 冷链物流 一、冷链物流的组成 3、冷藏运输 冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。温度波动是在冷藏运输过程中引起食品品质下降的主要原因之一，所以在运输过程中要注意保持规定的温度，而且运输工具也要保持良好的性能。冷藏运输主要涉及铁路冷藏车、冷藏船、冷藏汽车、冷藏集装箱等低温运输工具。 4、冷冻销售 冷冻销售由生产厂家、批发商和零售商共同完成，冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售。冷链食品发展得迅速也要依靠现代连锁行业的飞速发展。因此，大量使用冷藏、冷冻陈列柜和储藏库成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。 第一节 冷链物流 二、冷链物流的相关设备 1、冷冻加工设备 2、冷冻储藏设备 （1）冷藏车 （2）冷藏柜 3、冷冻运输设备 （1）冷藏汽车 （2）冷藏火车 （3）冷藏船 （4）冷藏集装箱 第一节 冷链物流 二、冷链物流的相关设备 4、冷冻销售设备 （1）卧式敞开式冷冻陈列销售柜 （2）立式多层敞开式冷冻陈列销售柜 （3）卧式封闭式冷冻陈列销售柜 （4）立式多层封闭式冷冻陈列销售柜 （5）半敞开式冷冻陈列销售柜 第二节 超市物流 一、超市的概念 超市的定义是采用自我服务、一次购齐的销售方式，以经营食品和日常用品等中低档商品为主，实行低利润率、高周转、廉价销售的经营方针，拥有较大规模的零售店。 二、超市物流系统的概念及其结构 1、超市物流系统的概念 超市的物流系统是指超市经营体系中的物流活动的整合，是指从商品购进到销售的物流全过程。具体包括商品的采购、进货运输、装卸搬运、验收入库、保管储存、分类加工、包装、配送、商品陈列等以及这些活动产生的将物流活动从被动、从属的地位上升到企业经营战略的高度，成为企业经营的重要组成部分，物流概念已不仅仅是对物流活动概念的集合，而是上升到了管理学的层次。 第二节 超市物流 二、超市物流系统的概念及其结构 1、超市物流系统的概念 超市物流系统是信息的收集、处理和利用等活动。同时，各物流环节又可分为若干子系统。如配送子系统又由备货、储存、订单处理、流通加工、分拣配货、配载、运送、送达服务、车辆回程几个基本作业环节组成。 2、超市物流系统的组成 超市物流系统包括以下几个分系统： （1）物流作业系统 （2）物流信息系统 （3）组织管理系统 第二节 超市物流 二、超市物流系统的概念及其结构 3、超市物流系统的结构 （1）超市物流系统的水平结构 （2）超市物流系统的垂直结构 三、超市物流系统的物质基础要素 超市物流系统的物质基础要素主要体现在以下三个方面： 1、物流设施。如配送中心、仓库、店面、停车场所等。 2、作业层。其任务是完成商品的时间移动与空间移动。主要包括进货与发货运输、装卸搬运、包装、保管、流通加工、配送等。 3、物流装备及技术。如装卸搬运机械器具、包装机械、运输设备、货架、陈列柜、恒温与冷冻储存设备、计算机及其网络设备、通讯设备等。 第二节 超市物流 四、超市物流系统的特点 1、地域跨度小、运作短路化 2、动态性强、复杂多变 3、物流大量化、规模化 4、超市物流系统要素间存在非常强的“效益背反”现象 5、物流的流体主要是食品和日用品等生活用品 五、超市经营中物流系统的地位及其管理的意义 1、保证商品质量与商品快速有效供给 2、减少分店库存，加快资金周转流动 3、减少许多交易手续和费用，提高经营效率 4、降低物流成本，增大企业利润空间 5、降低商品售价，增强企业销售竞争力 6、提供更为丰富的商品情报来源，为企业经营决策服务 第三节 航空快递 航空快递是指航空快递企业利用航空运输，收取收件人的快件并按照向发件人承诺的时间将其送交指定地点或者收件人，掌握运送过程的全部情况并能将即时信息提供给有关人员查询的门对门速递服务。 一、航空快递的特点 1、运送速度快 2、安全准确 3、节约