第四章第二节-糖类课件.ppt

淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 纤维素的用途 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。 1．葡萄糖是单糖的主要原因是(　　) A．在糖类物质中含碳原子最少 B．不能水解成更简单的糖 C．分子中含有多个羟基 D．在糖类中分子结构最简单 答案：B 练一练 2 ．下列说法中正确的是(　　) A．糖类物质的分子通式都可以用Cm(H2O)n来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C．糖类都能发生水解反应 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案：　D 3．下列物质不属于糖类的是(　　) A．CH2OHCHOHCHOHCHO　　 B．CH2OHCHOHCHOHCH2CHO C．CH2OHCHO D．CH2OH(CHOH)3COCH2OH 答案：　C 4．下列各组物质中，不能互称为同分异构体的是(　　) A．蔗糖和麦芽糖　　B．葡萄糖和果糖 C．甲酸甲酯和乙酸 D．纤维素和淀粉 答案：　D 5．有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是(　　) A．两者互为同分异构体　　　　　 B．两者都易溶于水 C．两者都能发生银镜反应 D．葡萄糖比果糖要甜 答案：CD * * * 糖类都是甜的吗？ 甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 不符合通式的糖类鼠李糖C6H12O5 脱氧核糖C5H10O4 符合通式的非糖类 甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 二、葡萄糖 1、葡萄糖的物理性质 无色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。 2、葡萄糖的结构 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，加热。 实验设计 2、葡萄糖的结构 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 说明： 砖红色沉淀 分子中含有醛基 分子式：C6H12O6 结构简式： 结构特点：双官能团 2、葡萄糖的结构 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 具有五个羟基和一个醛基 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 3、葡萄糖的化学性质 ①氧化反应 银镜反应： 新制Cu(OH)2反应： CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O ＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O 3、葡萄糖的化学性质 ①氧化反应 在人体组织中进行的氧化反应： CH2OH（CHOH）4CHO（s）＋O2 （g） →6CO2(g)＋ 6H2O（l） 1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。 另外葡萄糖可使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色，醛基被氧化成羧基，生成葡萄糖酸。 3、葡萄糖的化学性质 ②加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 与氢气反应： 可以验证：葡萄糖既具有氧化性， 又有还原性。 3、