糖类、油脂1.ppt

* 单糖 （不水解）： 低聚糖： 多糖： 蔗糖、麦芽糖（ 水解得两分子单糖） 淀粉、纤维素（水解得多分子单糖） 醛糖： 酮糖： 甘油醛、 葡萄糖 果糖 己糖 糖 类 ——指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 根据能否水解及水解产物多少分类: 葡萄糖 你所知道的葡萄糖 A、葡萄糖是一种白色晶体 B、葡萄糖有甜味 C、………… D、………… 葡萄糖主要用于食品工业，葡萄糖被氧化时，能生成 葡萄糖酸，而葡萄糖酸钙能有效提供钙离子的药物； 葡萄糖被还原后是合成维生素C的原料；葡萄糖在酒 化酶的作用下能生成酒精(C2H5OH)和二氧化碳。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 葡萄糖 你所知道的葡萄糖 A、葡萄糖是一种白色晶体 B、葡萄糖有甜味 C、………… D、………… 葡萄糖通过与O2缓慢反应提供人体所需能量的50%: C6H12O6(s)+6O2(g)＝6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804KJ/mol 葡萄糖存在于人体的血浆和淋巴液中，所以又称血糖， 在正常人的血液中，葡萄糖的含量可达0.08％～0.1％。 P90：活动与探究 实验事实一：1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64g CO2和1.08g水。 实验事实二：葡萄糖的相对分子质量为180。 实验事实三：在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.9g。 实验事实四：葡萄糖可以发生银镜反应。 实验事实五：葡萄糖可以被还原为直链己六醇。 你所知道的葡萄糖 A、葡萄糖是一种白色晶体 B、葡萄糖有甜味 C、………… D、………… C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H | | | | | || OH OH OH OH OH O CH2OH(CHOH)4CHO 确定元素组成 确定结构式 确定分子式 小结一： 研究有机物的方法： 葡萄糖的化学性质 1、银镜反应——用于制镜业 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 2、与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 红色 3、酯化反应 CH2 (CH )4CHO+5H2O CH3COO OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯 CH2(CH)4CHO+5CH3COOH OH OH △ 浓H2SO4 分子式 ： C12H22O11，麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 二、蔗糖（不具还原性） 麦芽糖（具有还原性） 蔗糖的水解 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 三、淀粉、纤维素 （两者不互为同分异构体） 分子组成为(C6H10O5)n ，n为几百至几千，天然有机高 分子化合物，相对分子质量几万至几十万 ( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 稀硫酸 淀粉 葡萄糖 淀粉的水解反应式 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 纤维素也能水解，也生成还原性单糖－－葡萄糖；但水解要比淀粉困难，需浓酸作催化剂。 其他：纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。 纤维素的水解反应： （C6H7O2） OH OH OH n 已知纤维素的结构如右，试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式： （C6H7O2） OOCCH3 OOCCH3 OOCCH3 n （C6H7O2） OH OH OH n ＋3nCH3COOH 催化剂 ＋3nH2O （2）、酯化反应： 纤维素乙酸酯俗称醋酸纤维，它不易着火，可用于制造电影胶片的片基，也可作纺织工业原料。 试写出纤维素和硝酸酯化反应的方