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营房设备操作规程 冷藏房安全操作规程 1、定期检查冷藏房的电路、保险、接触器等是否完好，电机保护接地是否良好。 2、冷藏房使用时，每天应检查制冷机组运转是否正常； 3、查看压缩机机油液面是否在要求位置，运转中有无异常响声。 4、检查压缩机、电机有无异常振动。查看设备的固定螺栓、传动皮带是否松动。冷却风扇旋转有无异常。 5、查看机组的管线、接头、蒸发器，阀门等处有无渗漏，发现渗漏及时处理，严重时请专业人员维修。 6、检查接触器、漏电开关等工作是否正常。 7、冷藏房使用中应尽量减少开门次数，禁止频繁开启冷藏房门。 8、按适宜的时间对冷藏房进行除霜。 9、经常打扫冷藏房的卫生，保持地板货架清洁。各种冷冻食品、蔬菜摆放整齐，无杂物。 10、冬季设备停用时应挂停用标识，断开电源。 11、冷藏房应定期维修保养，并由专人管理。设备干净见本色，确保能够正常使用。 燃油灶安全操作规程 1、使用燃油灶前，首先要检查燃油灶的气路、油路、管线接头、电路、开关等是否完好，确认完好后才能使用。 2、给油箱加油时应将油箱清理干净，以免堵塞油路，加完油后，对油箱外部残油进行清理，检查接头、开关有无滴漏。 3、燃油灶点火时，点火人不能正对点火孔，要侧身进行，防止灼伤。 4、点火时操作应先点火，后开气和油。不能开气过大，防止溢火引发火灾，应先气后油缓慢进行。用完，先断油和气后断电。离开时要检查开关是否已经关闭，有无漏气漏油现象。 5、对燃油灶要定期维护保养，由专人管理，保证设备干净卫生和正常使用。 电蒸箱安全操作规程 1、定期检查设备的各部件及电路、保险、接触器是否完好。按要求接好地线，并保持良好。 2、使用前检查水箱是否缺水，水位应达到要求位置。蒸汽排放应畅通。 3、使用时将蒸箱门关好，所有锁紧螺母必须锁紧。未断开电源，不能开启蒸箱门。 4、开启箱门时应将门上锁紧螺母缓慢松开，开门时应侧身缓慢开启，避免蒸汽烫伤。 5、用完后待温度降低，对电蒸箱进行清洁换水，冬天必须将水箱水放空，人员才可离去。 6、对电蒸箱应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。 和面机安全操作规程 1、检查设备的零件是否安全可靠，检查电路、电源是否正常，正常后方能使用。 2、使用前，对搅拌器中进行清理，确保无杂务、硬物，并开机试机，正常后，停机，按照和面机的容量进行投入拌料，盖上盖板残留物再用干洁抹布擦拭。运行过程中发现象应停止断电源。检查绞肉机部件是否完好，按。插电源，适量投放加工的肉类，必要时可用木棒以重压绞肉机从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然是不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。绞肉机运转中出现电机有嗡嗡1)刀片有卡滞现象，2)绞肉机刀片放置不当，是否螺母过紧。冻肉投入过多。4)拆卸绞肉机部件清洗干净。并用木片轻刮残留肉沫，用温热水自上而下冲洗。1、使用前检查开关、电缆、接头、漏电保护器。行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。2、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。油炸食品时不要带入有水食品，不能直接用手放入食品，防止油热烫伤。3、食品进出锅时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。4、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。 5、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。6、断电后，待电炸锅冷却，再清理炉内外杂物，一切工具放回规定地点。7、清洁时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。 8、电炸锅由专人使用和维护，他人不得随意启用。 冰箱安全操作规程 1、使用前应详细阅读使用说明书。检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好。 2、冰箱应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。冰箱两恻以及背面或墙壁距离不得少于10CM。冰箱顶部不得放置其他发热物品或杂物。 3、对冰箱进行标识，对生熟区进行标识。生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存放区必须专用，如需改用，须更换标识，清洁卫生，并消毒，才可以使用。任何人员不得私自存放食品。 4、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。当蒸发器表面结霜达5MM以上时，需要进行除霜。冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。 5、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。 6、严禁将热的食物放入冰箱；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气的流通，达到快速降温。 7、冰箱必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内湿度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。 8、冷柜的使用操作，参照此规程执行。 电开水炉安全操作