蜜饯HACCP计划.doc

蜜饯HACCP计划 目 录 1产品特性 2 1.2原料、包装材料的描述 2 1.3 最终产品特性的描述 3 2工艺流程图 4 3 工艺步骤说明 5 4危害分析工作单 6 5控制措施的选择和归类表（乳化） 11 6 HACCP计划书 14 1产品特性1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤5 mg/kg 含砷量（As）：≤1 mg/kg 二氧化硫（：≤40 mg/kg 乙酰甲胺磷≤1.0 mg/kg 3、微生物特性 cfu/100mL）≤30 4、产地 5、生产方法 植物生长 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤1mg/kg 含砷量（As）：≤0.05mg/kg 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 cfu/100mL）≤30 致病菌不得检出 4、产地 5、生产方法 食盐浸泡 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 料 1、物理特性 2、化学特性 ≤ 含砷量（As）：≤ 3、微生物特性 cfu/100mL）≤30 致病菌不得检出 4、产地 5、生产方法 食盐浸泡 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ GB5461 GB317 3、微生物特性 cfu/100mL）≤ 4、产地 5、生产方法 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 cfu/100mL）≤ 4、产地 5、生产方法 精加工 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 cfu/100mL）≤ 4、产地 5、生产方法 精加工 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 内容 原料 1、物理特性 2、化学特性 ≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 cfu/100mL）≤ 4、产地 5、生产方法 精加工 6、包装和 7、 8、接受准则或 9、使用前处理 1.2产品包装材料的描述 1、材料名称 塑料袋 2、产地 国内 3、重要的特性（化学、生物、物理） 4、组成 HDPE、复合膜 5、生产方法 吹塑 6、包装类型及交付方式 纸箱包装，送货到厂 7、贮存方式和保质期 常温下贮存 8、接受准则或规范 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88 9、使用前处理 检查是否完整有无破损及污染状况 1.3 最终产品特性的描述 1、产品名称 2、成分 水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素 3、计划用途 4、食用方法 5、重要产品特性 1.感官 2.理化指标 糖渍类：≤35% ≤70% ≤4% 糖霜类 ≤20% ≤85% 果脯类 ≤35% ≤85% 凉果类 话化类（不加糖） ≤30% ≤6% ≤35% 话化类（加糖） ≤35% ≤60% ≤15% 果糕类（糕类） ≤55% ≤75% 果糕类（条（果丹皮）类） ≤30% ≤70% 果糕类（片类） ≤20% ≤80% 二氧化硫残留量 0.35g/kg 3.微生物指标 细菌总数(/g)： ≤100 大肠菌群(/100g)：≤30 霉菌(cfu/g)：≤50 致病菌（沙门氏菌、金黄葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 6、包装类型 7、保质期 本产品应贮存在干燥、通风、阴凉的仓库内本产品包装完整、未经启封的情况下，保质期为年。 、销售地点 国内及国际市场，批发或零售。 9、有关标识 包装外注明：食品产品名称、生产厂名、商标、批号、净重、生产日期及本标准编号，以及防雨、防火标记。 、 2工艺流程图 生产工艺流程图 生产工艺流程图