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（3）衰老茶树的重修剪和台刈： 重修剪： 1、时期：在加强肥培管理和轻、深修剪也不能得到良好的效果，表现为发芽力不强，芽叶瘦小，对夹叶比例显著增多。开花结实量大，产量和芽叶质量明显下降，根茎处不断更新枝（徒长枝）发生进行重修剪。 2、修剪深度是剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30—45cm的主要骨干枝。 台刈： 采用重修剪方法已不能恢复树势，采取离地面5—10cm，剪去全部地上部分枝干，台刈要求切口平滑、倾斜、不撕裂茎秆。 3、修剪时期和修剪后的管理： 1.修剪时期：根据茶树体内养分的年变化规律和气候条件，修剪宜在春茶芽萌发前（惊蛰前后）进行，但就修剪对当年经济效益的影响角度来考虑，台刈、重修剪、深修剪可延至春茶后进行。 幼年茶树定型修剪，是为培育健壮的骨干枝，仍以早春为好。 一些冬季无冻害和旱害发生的地区，常采用秋季修剪。 2.修剪后的管理 ：修剪前，要施入较多的有机肥和砱、钾肥；修剪后待新梢萌发时，及时追施催芽肥，以促进新梢健壮。 修剪程度越重施肥量应越多。一般台刈茶树每公顷施有机肥22.5t，或饼肥1.5t以上，适当配施氮素每公顷75—150kg，砱素100—225kg，钾素150kg左右。追肥分次施用，每公顷年用氮量不少于150kg，N：P：K使用以3：2：2。重修剪茶树用肥量少于台刈，深修剪少于重修剪。 修剪后另一项重要管理是合理地进行采与留养。修剪后应十分重视病虫防治。还应积极配合如铺草、灌溉、耕作等。 （四）茶树嫁接技术 嫁接换种：适合少量良种改造，江西蚕茶所周汉忠最早发明和研究。 1、将茶丛的枝条离地2—3cm处剪去上部所有枝条。 2、每根砧木枝条用利刀纵切一刀，切缝应略长于接穗斜楔面长度。 3、每丛嫁接8—10个砧木枝条，每根枝条嫁接一个接穗。 4、每根接穗长3—4cm，削成斜楔行，一枝接穗要有一个饱满腋芽和一片健壮叶片。 5、接穗插入切开的砧木中时，两者的形成层应吻合对齐。 6、培土代绑，这是茶树短穗嫁接法的特色。接好不捆绑，以培土代绑，培上细碎土把接合处埋入土中，培土至接穗叶柄基部，留出叶片和腋芽。培土时边培土边用手稍压实，但不可引起砧木和接穗移位。 7、嫁接后的管理。接穗上的芽正常萌发生长，夏接需1—1.5个月。夏接后的管理主要是遮荫和浇水，冬接以薄膜保温为水。 （五）茶园施肥 茶树幼年期主要消耗在根、茎和叶等，适当增施磷、钾肥，可促进根系、茎秆生长。 青壮年期茶树应增施氮肥促进树冠扩大并抑制花芽形成。 1、施肥原则： 重施有机肥，有机肥与无机肥相结合。 氮肥为主，氮肥与砱、钾肥和其他元素肥料相结合。 重视基肥，基肥与追肥相结合。 掌握肥料性质，做到合理用肥。 根部施肥为主，根部施肥与叶面施肥相结合。 因地制宜，灵活掌握。 清草气、烘炒气味、花香、芳香 收敛性、鲜爽味、苦味、甜味 绿色、红色、褐色等 香气 滋味 色泽 茶叶内物理原型 儿茶素 茶氨酸 咖啡碱 维生素 抗氧化 抗癌 抗心血管病 增强免疫能力 加强学习能力 使人平静 增加身体抵抗力 提神 增强抗紫外 线能力 茶叶内健康成分 茶多酚、茶氨酸、儿茶素、可溶性蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等 03 茶树生长习性 step three 11-12 个月 4-8 个月 2-3 年 20-40 年 种子期 幼苗期 幼年期 成年期 茶树的生育期 ~ 年 衰老期 地形 在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，对茶树的生育有利在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好，坡度不宜太大，一般要求30度以下。 温度 最适宜茶树生长的温度是20—30~C，气温下降到10~C以下时，就会受到严重的冻害，但气温如持续保持35~C以上的高温时，茶树新梢就会出现枯萎和叶片脱落的现象 阳光 光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。 土壤 土层深厚、土质松疏、排水和通气较好。适宜茶树生长的土壤为pH值在4．5～6．5之间的酸性土壤。 水分 年降雨量在1 500毫米左右时最适宜茶树生长，一般在茶树生长期中，平均每月降雨量有100毫米亦可。 茶树的习性 多元性 维持茶树正常生长的营养元素有16种必需元素+铝等40多种。 C、H、O含量达百分之几，B、Cu、Mo为百万分之几 喜铵性 茶树优先吸收NH4+，对NO3-利用能力较低 NH4+-N比NO3--N 更容易进入氨基酸，特别是茶氨酸 聚铝性 生产实践证明，茶树在富铝土壤上要比在其他土壤上生长好得多。 嫌钙性 茶树对钙的需求量比一般作物少得多，对钙的需求只有同是生长在酸性土壤上的柑桔及