大菱鲆鱼皮多肽液的制备及其抗运动疲劳作用.PDF

圆园17 5 食品研究与开发 年 月 38 10 研发与工艺 第 卷第 期 云oodResearchAndDevelopment 98 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.023 ： 大菱鲆鱼皮多肽液的制备及其抗运动疲劳作用 杨俊峰 ， （内蒙古农业大学职业技术学院内蒙古包头014109） 。以制备的胶原蛋白为原料， 摘 要：利用热水水解法制备大菱鲆鱼皮胶原蛋白 利用复合蛋白酶酶解法制备大菱鲆鱼 皮多肽液，并利用单因素和正交试验对复合蛋白酶酶解大菱鲆鱼皮胶原蛋白的工艺进行优化，并对得到的大菱鲆鱼皮 。结果表明， ： 多肽液的抗运动疲劳作用进行研究 复合蛋白酶酶解法制备大菱鲆鱼皮多肽液的最佳酶解工艺为 温度 50益 pH6.5 0.08% 8h 68.35% ， ，酶用量 ，酶解时间 。在此工艺条件下大菱鲆鱼皮胶原蛋白的水解度为 。小鼠负重游泳实 验和抗疲劳生化指标结果表明大菱鲆鱼皮多肽液具有良好的抗运动疲劳能力。 ； ； ； ； 关键词：大菱鲆 鱼皮 多肽液 正交试验 抗运动疲劳 PreparationandAnti-exercise-fatigueActivityofPeptideLiquidfromScophthalmusmaximusFishskin YANGJun-feng （ ， ， ， VocationalandTechnicalCollegeofInnerMongoliaAgriculturalUniversity Baotou014109 InnerMongolia China） ： （ ） ， 粤遭泽贼则葬糟贼 ThecollagenofScophthalmusmaximusfishskin SMF waspreparedusingthehotwaterextraction andwasusedastherawmaterialforfurtherstudy.Thepeptideliquidof Scophthalmusmaximus fishskin PISMF waspreparedusingthecompoundproteinaseenzymehydrolysismethod whichwasoptimizedusing （ ）