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关于云南卡蒂姆咖啡豆抗氧化活性的特性研究studyonthe
关于云南卡蒂姆咖啡豆抗氧化活性的特性研究
1 1,3 1,2,3 4 5
冷小京 ,翟晓娜 ,杨剀舟 ,白燕冰 ,汪才华
(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京茱古拉咖啡有限公司;北京
100085;3.中国农业大学咖啡研究会;北京 100083;4.云南省德宏热带农业科学研究所;云南
瑞丽 678600;5. 中信集团咖啡事业部,北京 100029)
摘要:本文以云南普洱、保山及德宏产区的卡蒂姆品种咖啡豆为实验材料,通过总多酚含量分析,并用 ORAC、
羟基自由基、DPPH 、ABTS 和螯合亚铁离子法测定其抗氧化活性,比较了不同烘焙条件及贮藏期对咖啡豆多酚含
量及抗氧化活性的影响。结果表明:1.普洱与保山生豆的多酚含量较高(32.26 mg/g );2.条件为 200 °C-5 min、
250 °C-5 min 的烘焙方式有利于卡蒂姆咖啡豆抗氧化能力的保持;3.抗氧化活性的稳定期对于 200 °C-5 min 烘焙
产品为:普洱不超过 14 天,德宏和保山均不超过 21 天。
关键词:农产品加工及贮藏工程;咖啡;贮藏期; 总多酚;抗氧化活性
Study on the Antioxidant Activities of Yunnan Catimor Coffee
Beans
1 1,3 1,2,3
LENG Xiaojing , ZHAI Xiaona , YANG Kaizhou ,
4 5
BAI Yanbing , WANG Caihua
(1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing, 100083,
China;2. Beijing Chocolat Coffee Co., Ltd., Beijing 100085, China ;3. Coffee Research Association of
CAU, Beijing 100083, China;4. Yunnan Dehong Research Institute of Tropical Agricultural Sciences,
Ruili 678600,Yunnan, China ;5. Coffee Business Division, CITIC Corporation,Beijing 100029, China)
Abstract :The effects of the roasting and storage on the total polyphenols contents and antioxidant
activities of Yunnan Catimor beans were investigated by using the methods of ORAC, Hydroxyl radical
2+
scavenging, DPPH, ABTS and Chelating Fe ion. Results: 1. The Green beans of Puer Baoshan have
exhibited relatively high conten
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