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臺大醫院101花果健康年菜菜單
臺大醫院營養室
吉祥-仙草柿餅雞
材料:雞、仙草乾、柿餅、枸杞、薑
如意-如意捲
材料:金針花、銀芽、柿子、松阪豬、檸檬、柳橙
發財-香蕉發糕
材料:米、中筋麵粉、香蕉
進寶-黃金元寶(青木瓜鮮蝦餃)
材料:中筋麵粉、薑黃、青木瓜、蝦
頭彩-聚寶盆(蘿蔔海鮮盅)
材料:蘿蔔、蛤蠣、干貝、鮑魚、西洋芹菜、白柚、昆布、柴魚
賜福-步步高(鮭魚山藥豆腐)
材料:鮭魚、山藥、豆腐、玉米粒、梅子、葡萄、白葡萄酒
富貴-百花開(芥菜心燴百菇)
材料:芥菜心、油菜花、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、柳松菇、腰果
有餘-桔醬魚
材料:尼羅河紅魚、彩椒、洋蔥、桔醬、柑橘
團圓-彩果湯圓
材料:湯圓、甜瓜、黃金奇異果,桂圓、擂茶粉
結果-甜甜過好年(紅棗芋泥果、百香果香蕉、洛神花果、菊花糕、桂花釀蓮子/玫瑰藕片
材料:紅棗/芋頭/椰奶粉、香蕉/百香果、洛神花/黃金番茄/鳳梨、
菊花/番薯、蓮子/桂花蜜、蓮藕/玫瑰醋
臺大醫院101花果健康年菜食譜
臺大醫院營養室
吉祥-仙草柿餅雞(20人份)
材料:土雞1隻(約1.1kg)、仙草乾5兩、柿餅4個、枸杞10g、薑片
作法:1.仙草乾加水熬煮2-3小時,過濾後倒入容器中。
2.柿餅邊緣切數刀,與枸杞、薑片一起放入。
3.整隻土雞放進容器裡,加蓋以大火煮滾後改小火燜煮約1小時。
營養分析(1人份):
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 132 11 8 4 - 68 ※「-」:微量
如意-如意捲(10人份)
材料:金針花10朵、綠豆芽40g、柿子1個、松阪豬100g、水蓮
調味料:鹽1/2茶匙、胡椒適量、橄欖油1茶匙、檸檬1個、柳橙1個
作法:1.松阪豬切薄片,撒胡椒與鹽,烤熟,。
2.豆芽去頭尾,與金針花及水蓮放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
3.柿子去皮切絲,與作法2之材料用橄欖油、檸檬汁及柳橙汁拌勻。
4.以肉片捲入3之材料,用水蓮綁住固定。
營養分析(1人份):
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 41 2 1 6 2 8
發財-香蕉發糕(40人份)
材料:白米500g、中筋麵粉50g、香蕉果肉200g、酵母菌0.1g
調味料:砂糖200g
作法:1.麵粉加入酵母菌與水50cc,以筷子攪拌成片粒狀的粉粒,再慢慢揉成光滑麵
糰,靜置發酵約25-30分鐘。
2.將白米加入水磨成米漿後脫水備用。
3.香蕉磨成泥。
4.將作法1、2、3的食材、混合拌勻後入模型,以大火蒸40分鐘即可。
營養分析(1人份):
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 72 1 0 17 - 0
進寶-黃金元寶(青木瓜鮮蝦餃)(10人份)
材料:皮:中筋麵粉200g、水100cc、薑黃粉適量
餡:青木瓜1個、蝦100g、蔥末2湯匙
調味料:香油1湯匙、胡椒少許
作法:1.麵粉加水與薑黃粉混勻,揉至麵糰表面光滑,靜置20-30分鐘。
2.麵糰搓成長條狀,切小段。
3.將切口朝上,壓扁桿成餃子皮。
4.青木瓜去皮切絲,加鹽靜置。將水分擠出後,用清水沖洗減少鹽分,擠乾備用。
5.蝦肉剁碎,加入青木瓜、蔥末及調味料混合均勻,即可包成水餃。
6.鍋中入水,燒開後,放入水餃。水滾後,加1碗冷水,如此3次,水滾後即可將
水餃撈出食用。
營養分析(1人份):
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 102 4 2 17 1 16
頭彩-聚寶盆(蘿蔔海鮮盅)(10人份)
材料:蘿蔔2-3條、蛤蠣10個、新鮮干貝5個、鮑魚5個、西洋芹菜120g、白柚1/2個
柴魚昆布汁:昆布25g、柴魚40g
調味料:味醂1湯匙、酒2茶匙、檸檬汁1茶匙、醬油1茶匙
作法:1.蘿蔔去皮切段,切割成六角形柱體,中間挖圓形中空做為容器。
2.將昆布擦拭乾淨,鍋中入2公升水,先浸泡昆布20-30分鐘。
3.將鍋子置於爐上加熱,水即將滾時取出昆布,加入柴魚,水滾後熄火。過濾後即
為柴魚昆布汁。
4.將蘿蔔盅置於柴魚昆布汁中煮熟。
5.白柚取皮與汁,海鮮洗淨
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