响应面法优化海参多肽脱色工艺-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 8 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 16 期 71 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.16.016 响应面法优化海参多肽脱色工艺 1，2 ，3 1，2 4 1，2 1，2 1，2 1，2 ，* 胡庆苹 ，裴栋 ，姜红梅 ，祝潇 ，魏鉴腾 ，王宁丽 ，邸多隆 （1.青岛市资源化学与新材料研究 中心 ，山东 青岛 266100 ；2.中国科学院 兰州化学物理研究所 中科院西北 特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室 ，甘肃 兰州 730000 ；3. 兰州大学 公共卫生学 院 营养与食品卫生学研究所 ，甘肃 兰州 730000 ；4.蓬莱市疾病预防控制中心 ，山东 烟台 265600 ） 摘 要 ： 为除去海参 多肽 中有 色物质 以利 于生物活性肽的分 离纯化 ，经酶解法制备 海参 多肽酶解液 ，以脱 色率和 多 肽回收率为评价指标 ，考察不 同脱 色剂对海参 多肽酶解液的脱 色效果 ，从 中筛选 出 XX 型粉末活性炭 。在单 因素试验 的基础上 ，利用响应 面法对脱 色条件进行优化 。最佳脱 色条件为 ：活性炭用量 0.9 g/ 100 mL ，时间 32 min ，温度 50 ℃ ， pH 2.2 ，在此条件下，海参 多肽液的脱色率达到（85.39 ± 2.25 ）% ，多肽回收率达到（88.57± 1.86 ）% ，与理论值无显著差异 。 关键词 ：海参 多肽 ；活性炭 ；脱 色；响应 面法 Optimization of Decoloring Process of Sea Cucumber Hydrolysates by Response Surface Methodology 1，2，3 1，2 4 1，2 1，2 1，2 HU Qing-ping ， PEI Dong ，JIANG Hong-mei ， ZHU Xiao ， WEI Jian-teng ， WANG Ning-li ， DI Duo-long1，2，* （1. Center of Resource Chemical New Material ， Qingdao 266100 ， Shandong ，China ； 2.Key Laboratory of Chemistry of Northwestern Plant Resources and Key Laboratory for Natural Medicine of Gansu Province ， Lanzhou Institute of Chemical Physics ， Chinese Academy of Sciences ， Lanzhou 730000 ， Gansu ，China ； 3.Institute of Nutrition and Food Hygiene ， Faculty of Public Health ， Lanzhou University ， Lanzhou 730000 ， Gansu ，China ； 4.Penglai Center for Disease Con