中医食疗选修课.ppt

中医食疗 胡静 上海中医药大学中医营养食疗教研室 绪论 第一章 中医食疗概述 第二章 食物的成分 第三章 食物的功用 第一章 中医食疗概述 营养与膳食平衡 中医食疗的概念 中医食疗的基本特点 第二章 食物的成分 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 水 矿物质、微量元素 膳食纤维 第三章 食物的功用 谷豆类 蔬菜类 果品类 水产类 肉禽蛋奶类 第一章 中医食疗概述 【教学内容】 营养与膳食平衡(另见) 中医食疗的概念 中医食疗学的基本特点 中医食疗的概念 食疗和中医食疗的基本概念。 食养、食疗与药膳 食疗（食物疗法），又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。 具有广义和狭义食疗之分。 中医食疗是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。 广义食疗，是指凡有食物参与的治疗方法。包括用食物营养成分治疗疾病，也包括用食物中非营养素治疗疾病，还包括药膳。 狭义食疗，仅指食物中营养素和非营养素的治疗作用。 食养——应用食物于健康人群以达到养生之目的。 药膳——是在中医药理论的指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作成的具有色、香、味、形、效的特殊食品。 中医食疗的特点 一、体现预防为主的思想 二、注重辨证（质）食治的方法 三、强调食物的四性五味 四、因人因时因地择食 五、时时调护脾胃之气 六、强调饮食禁忌原则 注意辨证（质）食治方法 辨证施食——针对不同的证给予相应的饮食。 辨质食治——针对不同的体质给予相应的饮食。 人体的体质大致可分为晦涩质、腻滞质、燥红质、迟冷质、倦晄质和正常质六类。 迟冷质：可见形体白胖，面色不华，形寒怕冷，唇淡，四肢冷，夜尿清长，脉沉无力，舌质淡胖，边有齿痕。此类体质与中医辨证中阳虚寒证类似。 晦涩质可进一步发展为瘀血症。 腻滞质可进一步发展为痰湿证。 燥红质可进一步发展为阴虚内热，阳盛内热证。 迟冷质可进一步发展为阳虚内寒证。 倦晄质可进一步发展为气血两虚证。 正常质 强调食物的四性五味 四性：温、热、寒、凉四性。 食物只需分温热、寒凉以及介于两者之间的平性。 五味：辛、甘、酸、苦、咸。 温热食物对迟冷质、倦晄质以及寒证、阳虚者适合。 寒凉食物对燥红质以及实热证、阴虚火旺者适合。 食物中属平性较多，可长久服用。 辛味：具行气、行血、发散作用。 甘味：具和中、缓急、补益作用。 酸味：具收敛、固涩、开胃作用。 苦味：具宣泄、清热燥湿作用。 咸味：具散结、软坚作用。 因人因时因地择食 因人而宜 因时而宜 因地而宜 强调饮食禁忌原则 病中禁忌 配食禁忌 药食禁忌 胎产禁忌 时令禁忌 质变腐烂禁忌 偏食禁忌 * * 晦涩质：可见肤色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑、肌肤甲 错，脉沉涩缓，舌质暗紫。此类体质可进一步发展为瘀血症。 腻滞质：可见体型肥胖，中脘痞满，舌甜粘，身重，胸满 昏睡，脉濡或涩，舌苔腻。此类体质与中医辨证中痰湿证类似。 燥红质：可见形弱消瘦，口燥咽干，内热便秘，尿黄短少， 少眠心烦，脉细数，舌红少苔。此类体质与中医辨证中阴虚内 热，阳盛内热证类似。 倦晄质：可见面色晄白，气短乏力懒言，动辄汗出， 月经量少，色淡，脉细无力，舌质淡。此类体质与中医辨证 气血两虚证类似。 正常质：可见面色红润，精力充沛，胃口好，不怕冷 热，舌色淡红鲜明，舌质滋润，舌体柔软灵活，舌 苔均匀薄白而润。