中医食疗5.ppt

思考 女，42岁，主要症状有乏力，注意力不集中，心情烦躁，脾气不太好，易怒。 有时右耳耳鸣，烦躁爱出汗。 月经量大，有血块。老感觉喉咙处有异物，可以咳出黄豆大小的干黄痰，有轻微血丝。 为何证，如何调理？ 按食型，应用习惯分为 1、保健医疗饮料 2、保健医疗主食品 3、保健医疗副食品 详见P21 西番莲 性温，味苦，无毒。 功用主治： ①王殿翔《生药学》：用于神经痛，失眠症，月经痛及下痢等症，有麻醉及镇静作用。 ②《四川中药志》：除风清热，止咳化痰。 治风热头昏，鼻塞流涕。 用法与用量：内服：煎汤，1～3钱。 选方：治风热头痛：西番莲叶、菊花、桑叶、夏枯草、荷叶。 煎汤服。 (《四川中药志》)?? 补肾壮阳，滋阴、利水的蛎饼与鼎边糊??　　蛎饼，福州传统风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用特制的长柄瓢勺炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃更好。 锅边糊(鼎边糊) 是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。 ?? ?海棠糕 ??海棠糕是沪上著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同苏州“梅花糕”一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。 ??用料： 主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油??辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油 养心利肾，利水 ?? 藏族酥酪糕?? ?制法： （1）将提取过奶油的乳白色粉（藏名曲热）凉干，用磨磨成粉末。 （2）拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。 ??特点：奶味甜点，有滋补强身功效 燕皮????　　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。 肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。????　　肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。 扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，　又名“小长春”。 待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料，冲入与鸭蛋共烹——“太平燕”。 太平燕别具风味、香郁可口，补中益气。 棋子豆是山西运城一带的传统零食。用当地特有的白土来干炒，最后又用筛子、干布等把棋子豆上的土淘干净。吃起来香酥干脆，有一种本地土生土长的味道 芡实 又名鸡头米、鸡头实，睡莲科水生草本植物芡的种子。 古药书中说芡实是“食之不老，延年”的粮菜佳品 它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 其性能与莲子相似，收涩性较莲子强，常与莲子同用， “仙方取此合莲实饵之，甚益人“为健脾益肾佳品，自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 阳春面 又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 。 以熬香的葱油和烧透的开洋，与煮熟的面条一起拌食。、 面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢. 春卷????　　春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。????　　现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。???? 药膳 中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载：“母亲调药膳，思情笃密。”（《后汉书 列女传》）由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。 二、药膳食疗的分类功能（作用）的分类 （一）保健类药膳食品 这类食品是针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复