中国晚清饮食变迁.ppt

中国晚清饮食变迁 饮食文化简述 人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。 其内涵丰富，包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等内容。 饮食结构： 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。 中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在中国”美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《民生主义·建国方略》 晚清未年的西餐文化 晚清的上海 ,在被迫对外通商后 ,大批外国人和移民纷纷涌向上海 ,从而带来了饮食风味的多样化。西餐随之而入 ,饮食消费也趋向豪奢 ,饮食不仅是满足人们的生理需求 ,更是满足时人的心理需求 西餐的传入 西餐其实在很久以前就与中国结下了不解之缘.大约在清朝的时候。随意西方文明的介入。中国的眼界也越来越宽阔.西方人的当时不仅给我们带来了一些他们的科技与文明。也带来了非常重要的一件东西.西方的饮食文化。这是一种与中国完全不同的饮食风格。在晚清未年。这种西方的饮食还不能走进平民的生活。只是在一些达官贵人可以享用到。 中国是世界上饮食文化发达的国家，至清代已逐渐形成了川、粤、鲁等各种菜系以及其它各地方风味菜肴及小吃。至鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪中叶以后西式饮食开始在一些沿海通商城市流行。1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有“华人间亦往食焉。到八、九十年代，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外国厨房精调西菜”。北京的西餐饭店档次很高，象“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”，以至官商各界人士每每出入其间。辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。海昌太憨生在《淞滨竹枝词》中写道：“番菜争推一品香，西洋风味睹先尝，刀又耀眼盆盘洁，我爱香槟酒一觞”。总之，在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常生活。 * * 关于西餐，《清稗类钞》里写道，西餐席具刀、叉、瓢三事。不设箸，光绪朝，都会商埠已有之，至宣统时，尤为盛行。席之陈设，男女主人必坐于席之两端，客坐两旁，以最近女主人之右手者为最上，最近女主人左手者次之，最近男主人右手者次之，最近男主人左手者又次之，在其两旁之中间者则更次之。若仅有一主人，则最近主人右手者为首席，最近主人左手者为二座，自右而出，为三座，五座，七座，九座，自左而出，为四座，六座，八座，十座，其与主人相对居中者为末座。 六国饭店 * * * 人顺应自然的气候变化和时间变化来安排自己的生活.二十四节气