中国饮食文化之—古代零食.ppt

中国饮食文化之—古代零食 冰糖葫芦 糖葫芦是很闻名而经历朝代的街头零食。在古时的胡同里，会有一些叫卖冰糖葫芦的小贩走过。在冰冷的中国北方较为驰名，每枝冰糖葫芦都由几个果类，例如山楂﹑苹果﹑雪梨插在竹枝条，再涂上厚厚的糖浆，包裹着果子。食味带甜，再视乎果子的 品种而食出它的味道。 无花果 无花果是由中国古时南方，和欧洲地中海的天然产物无花果，经过干制而成的。而百多年前的零食无花果，是用白色袋子或萱草纸，包着的。酸酸甜甜，果囊内有细细的干干的果丝，口感有趣。 八仙果粒 古传八仙果是用「香橼(yuan)瓜」（类似橘子的瓜果）制成，近来则多采葡萄柚制作。制作方法是将葡萄柚剖开，将陈皮、半夏、茯苓、甘草、二陈汤、冰片等药材塞入果肉处。这些经过处理的葡萄柚阴干后，再切丁即成八仙果。这种属于凉果类的零食，初时感觉有种中药味道，但习惯以后，通常会喜爱它，因为促进健康。 麦芽糖 麦芽糖是中国一种古时称为「饴」(yi)的古老零食。是将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。最简单的吃法是有木条沾上麦芽糖胶来食。在十九世纪中期，西洋饼干传入中国，便开始有将麦芽糖夹在克力架 (cracker) 夹心饼来吃，是为一绝！ 嘉应子 嘉应子以李子干所制成蜜饯，通常连李子果核，但现代化的嘉应子多数已经去核，并称为「化核嘉应子」。「化核嘉应子」外观为啡黑色，味甜甘，因为材料除子李子之外，还有白砂糖和少许药材，具开胃、止咳的功效。 银丝糖 / 龙须糖 龙须糖原名银丝糖，馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉，原是中国民间传统小吃。龙须糖的特色是由糖胶像拉面条般拉出来的糖丝。直到糖丝变白后，才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃，就成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖，便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝，而须就是拉出来的丝，这个名字亦一直沿用至今。 云片糕 云片糕的名字是由清朝乾隆皇帝南巡时，御笔挥毫的赐名而成。名称表明云片糕是有「片薄而色白」的特色。入口质感滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上也很讲究，如炒糯米粉，一般要用上贮藏半年的糯米粉，以去其燥性，而对绵白糖的选材也是很严格，糕的切片要求也很高，每条约22厘米的糕块要切成140片左右。 * *