中药知识之药膳食疗.ppt

中药知识 -----药膳食疗 药膳 定义 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 药膳=药材+食材 例如：枸杞山药粥、冰糖银耳羹、山楂牛肉干 药膳是传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。 历史 我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。 隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》，他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。 明代李时珍的《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。 药膳的作用 治疗疾病 山药补脾养胃、生津益肺、缓解肠痛 薏苡仁健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓 枸杞补肾阴虚，可以滋阴明目 养生保健 人参大补元气、补肺益气、 益阴生津 丰富人们的饮食生活 你认识下面的中药吗？ 87种可食用的中药材名单（既是食品又是药品的物品名单） ?? 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 你知道下面中药的作用吗？ 山楂 枸杞子 枣 胖大海 黑芝麻 蜂蜜 薄荷 什么是“药食同源”？ 在上古时代，食物与药物是分不开的。当时人们的生活是以觅食为生的，人们在寻找食物的过程中，发现了许多食物既可以食用，还可以作为药用。这类食物不但能补养身体，填腹充饥，还能医治一些简单的病症。也有一些能治病的中药，同时具有食养作用，至今仍被视为药食兼用之品。这就是“药食同源”的缘故。 食物的四性五味 四性： 食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。此外，有些食物其食性平和，称为平性。 寒性食物 凡适用于热性体质和病症的食物，就属于寒性食物 。 寒性食物有助于清火、解毒，多有除燥热、利尿的作用 常见寒性食物： 绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、桑椹、猕猴桃、甘蔗、苦丁茶等。 凉性食物 凉性食物是指在药理上具有清热、泻火、解毒等药性功能的食物。凉性食物与寒性食物在性质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒食物”。 常见凉性食物： 小米、小麦、薏苡仁、香菇、冬瓜、菠菜、梨、橙子、白萝卜 温性食物 温性食物多具有增体力、强身体的功效 常见温性食物： 糯米、饴糖、高粱 、韭菜、板栗、荔枝、椰子、大枣、鸡肉、猪肝 热性食物 热性食物有驱寒功效常见热性食物 ： 鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜, 红茶,白酒、小茴香、蚕豆、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。 平性食物 平性食物是相对于寒凉和温热性质而言的一类食物，其寒热性质不明显，比较平和，不论寒症还是热证都可选用。 平性食物有：大米、玉米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、红薯、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、牛肉、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物 。 五味 五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。 食物的五味也是解释、归纳食物效用和食部方选用的重要依据。 酸性食物 常用的属于酸味的食物有醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。 酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、咳嗽经久不止及各种出血病。 酸味固涩容易敛邪，因此，如感冒出汗、咳嗽初起，均当慎食。 苦味食物 常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。热证表现为胸中烦闷、口渴多饮水、烦躁、便秘的，可选用苦瓜、茶叶。湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的，可配用白果。 苦味清火，不宜多吃，尤其脾胃虚弱