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咖啡行业历史背景及现状分析 企业说明——大学生群体分析 价格定位 部门设置与店面设计 职责 市场风险 宣传活动 背景分析： 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展等等。 现状分析：咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。?2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。 年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。 经过调查，结果显示消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。消费者认为每瓶咖啡价格定在100元以下都是适合的。 咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 我们的核心 店长：夏云燕 行政人事部负责人：徐一芳 市场部负责人：郑晓峰 采购部负责人：肖芬秋 财务部负责人：俞国英 酒水服务部负责人：高灿峰 职责： 负责咖啡厅成败责任的经营者。 对外为咖啡厅的代表人。 参与营业活动的执行者。 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 传递总部和分店之间信息的传播者。 推动组织学习与知识管理的教练。 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 寻求市场机会与创新的企业家。 职责： 1.为本店招募、选拔、培养高素质人才； 2.制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力； 3.充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。 活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏。薪水按小时计算。 职责： 根据市场信息的变化为咖啡店制定长远营销战略规划 月度市场推广计划（促销等手段） 负责配合店长推广实施 职责： 开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。 同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。 详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。 管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。 职责： 初始阶段的成本 运营阶段的成本主 每日经营财务预算及分析 为决策者提供财务依据 职责： 全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。 确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，酒水食品的采购要求和质量有领导责任。 对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训。 开展文明礼貌教育。鼓励他们有新花样，新创意。? 在本项目开发阶段的风险：市场上可能会同时出现类似咖啡店的开业。 项目生产经营阶段的风险：最大的市场风险来源于市场上咖啡业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力 内部管理风险 活动主题：同你的朋友来这里邂逅 广告语：你与他的相遇，如生活与咖啡的邂逅如此美丽。 3.活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题、时间、地点和广告语。 4.活动方式：1）消费满50元钱，可送一张积分卡，积满50分送任意口味的咖啡一杯。2）选择特浓口味的咖啡送精美礼品一份。3）第100位进入本店的客人就可以获得精美礼品一份。 视觉识别 ： 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园附近，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显