味觉功能.ppt

一、概述： （一）促进食欲 （二）促进唾液分泌，增进咀嚼、吞咽功能 （三）维持体液平衡 （四）防御作用 味觉的辨别力有助于保证机体的营养和维持内环境的相对恒定。肾上腺皮质功能低下的病人，因氯化钠大量丧失，会主动选择含盐食物；摘除肾上腺的大鼠也会主动寻饮盐水，否则会在数日内死亡；缺乏维生素的大鼠则选择含有所需维生素的食物；注射过量胰岛素造成低血糖的动物，亦会在许多食物品种中自行挑选最甜的食物。 不同地域的人对味觉的分类不一样 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，它们是食物直接刺激味蕾产生的. 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉,它是直接刺激我们的舌头或皮肤的神经 。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。 二、味蕾及味觉的产生 味蕾由味感受器细胞,支持细胞和基底细胞组成。味细胞大约10-14 天更换一次，味细胞的顶端有纤毛,称味毛，是味觉感受的关键部位. 婴儿有10000 个味蕾，成人5000多个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对物质的敏感性也降低。 味感受器细胞　基底细胞演变而来，于味蕾中央，寿命40天；底部与味神经纤维接触 支持细胞　位于味觉细胞的尖端均向口腔内开一小孔即味孔，并可见许多微小绒毛称味毛，是味觉感受的关键部分 基底细胞　不断演变为新的味觉细胞 味觉感受器 　味觉物质进入口腔，到达味蕾的味孔，味觉物质中的离子或分子与味毛膜上的味觉受体接触，产生吸附反应，使味细胞的静息电位发生变化，产生感受器电位，味细胞释放化学递质，使味神经纤维产生冲动，冲动沿神经通路进入中枢神经系统，产生味觉。　　　 （二）味蕾的特点 1、发育早。 2、新生儿味蕾分布广，硬腭、唇部都具有。 3、成人轮廓乳头味蕾最多（300个/味蕾），其次是叶状乳头(100)，再其次是菌状乳头(3-4)，丝状乳头没有味蕾。 4、随着年龄的增加，味蕾逐渐减少，70岁为1/3，80岁为1/5。 舌 乳 头 （三）味觉的产生 进食时，味觉的产生，包括了食物的颜色对视觉的刺激，气味对嗅觉的刺激，以及口腔黏膜的感觉，都可以影响味觉的产生。 基本味觉 甜、咸、 酸 、苦 味觉与物质的性质 （一）酸：H+ （二）咸：盐类、NaCl、NaI （三）苦：生物碱，毒素，第二信使 （四）甜：有机物中的羟基，葡萄糖CAMP增多 三、味觉的生理适应性 （一）味觉适应: 同一种物质对舌的同一部位刺激时间延长，使味觉迟钝。 （二）味觉感应： 不同性质的物质同时对舌的不同部位的刺激，可以使舌对味觉的感应提高，主要是由于味觉中枢的兴奋性提高。 （三）味觉的持续时间短 人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s，比视觉13-45s,听觉1.27-21.5s,触觉2.4-8.9s 都快. （四）味觉对比 一种先刺激的物质，可以使对后一种刺激的物质的敏感性增加。 （五）味盲 （六）味觉阈值 味蕾或能感受到味觉对刺激物质的最低浓度 大小顺序为： 甜 咸酸苦 味盲?taste blindness 指先天性对特定味物质缺乏品味能力的现象。对苯硫脲（PTC）的味盲是具有代表性的例子。大多数人对其稀溶液可感到强烈的苦味，但有的人却完全感不到苦味，有的感受者则感到苦以外的味。这种PTC味盲，认为是隐性遗传的结果。关于其发生机制，有的说法认为不是来自味感受器的缺乏，而是基于唾液中缺少PTC溶解酶。 四、味觉的影响因素 （一）舌的部位 苦——舌根 甜——舌尖 酸——舌侧缘 咸——全部 （二）年龄 1、味蕾的数量及质量：对盐的要求变高 2、唾液分泌量减少（腺体纤维化） 在20-30度味觉敏感度最高。浓度相关。 3、角化程度提高 4、舌乳头发生萎缩 （三）温度 1、不同物质对适宜温度的要求不同 2、适宜温度20——30 C （四）嗅觉 （五）口腔的疾病 （六）全身因素 其他：味觉适应：快适应感受器 五、味觉的神经传导 味觉的神经支配 面神经的鼓索神经——舌前2/3 舌咽神经——舌后1/3 迷走神经（咽支）——舌后1/3中央部 神经有损，味觉器官退化。 感受器电位产生机制 一个味感受器并不只对一种味质起反应, 而是对酸甜苦咸均有反应,只是程度不同而 已. 但这四种基本味觉感受器电位产生机制 不全相同 味觉的识别机制　 在各级味觉神经元中，能单纯将某种特定性质的味觉刺激传递至大脑皮层的神经元数目非常少，大多数神经元能传递两种以上味觉性质的信息。因此，味觉识别的发生机制仍不清楚。 味觉障碍分类： （1）