农产品加工机械教案(一).ppt

农产品加工机械教案 主讲：何玉静 河南农业大学机电工程学院 2006.9 绪论 一 内容安排 与发达国家相比，我国农产品加工总体水平差距较大。发达国家农产品加工率都在90％左右，我国只有30％左右（粗加工以上）；发达国家深加工（二次以上加工）农产品占80％以上，而我国只有20％左右；发达国家加工制造食品占食品消费总量的比重大约是80％，而我国还不到30％；发达国家农产品加工的产值一般是农业产值的2～3倍，而我国只有80％左右；发达国家从事农产品加工的劳动力远远多于从事农业生产的劳动力，而我国刚好相反。 我国农产品加工存在的问题很突出，机械化水平低、科技基础薄弱。采用新型高效的机械设备，促进农产品加工工艺机械化、提高经济效益，提高农产品的附加值，也是我们学习《农产品加工机械》这门课的目的之一。 二 参考书 农产品加工机械（河北农大编） 碾米工艺与设备 油脂制取工艺与设备 制粉工艺与设备 三 考试 以讲课内容为主，每章讲后有一个综合作业（以报告、论文形式），让同学们查资料、写论文，作为平时成绩。 总成绩＝考试成绩＋平时成绩 四 要求 不旷课、不迟到、有事请假写假条、课堂点名、提问 第一章 制粉工艺与设备第一节 概述 制粉的历史 小麦的种类和籽粒结构 小麦的清理和制粉工艺流程简介 小麦粉的分类 1、制粉的历史 ※ 中国早在5000年前的仰韶文化时期就有了小麦制粉的石磨盘。 ※从3000年前，已发明了捣碎制粉。 ※公元3世纪的晋代已利用一个水轮带动八盘磨，以及“水轮三事”的创造。 ※明朝宋应星著《天工开物》中记载的制粉方法已经合乎现代制粉工艺的原则。 2、小麦的种类和粒籽结构 2.1 小麦的种类 按播种时间分：春小麦 冬小麦 按小麦皮的颜色分：白皮 红皮 按胚乳的结构分： 硬质小麦 软质小麦 从小麦的种类看：白皮、硬质冬小麦较好。 小麦的种类还有：白皮软质、红皮软质、混合硬质、混合软质 3、小麦的清理和制粉工艺流程简介 小麦的制粉过程可分两部分： 清理 制粉 麦路 粉路 3.1 清理工艺流程 小麦在磨粉之前要进行清理，去杂、去尘、去除铁杂过程。 ①湿法清理 毛麦仓 风选筛选 磁选 打麦（去麦毛） 筛选（风选） 精选 磁选 去石洗麦机（加水） 3.2 制粉工艺流程 小麦制粉工艺过程： 将磨粉、筛理、清粉、刷麸按一定的技术标准对小麦进行加工的过程。 根据制粉厂规模大小、生产成本多少、制粉等级要求、机械化程度不同，粉路的流程（复杂程度）也不相同，但大致包括以下几类： 研磨：对小麦籽粒逐步研磨的加工过程。 研磨 4、小麦粉的种类 * * 农产品加工机械包括：制粉加工机械、碾米加工机械、面条机械、油脂加工机械、饲料加工机械、粮食输送机械等。由于学时的限制，我们主要讲三部分内容： 1、制粉工艺与设备 2、碾米工艺与设备 3、油脂制取工艺与设备 磨粉、制粉机 饲料加工机 面条机 可以流动加工的碾米机 喷风碾米机 饲料加工机械：脱水机、干燥机 直热式回转滚筒干燥机 榨油机 螺旋全自动榨油机 农产品加工机械、畜牧机械都属于农业机械范畴 农业机械 梨、耙、播、脱、植保、排灌、烘干、运输…… 畜牧机械 养殖机械 饲料加工机械 养鸡、鸭、猪、牛、鱼、兔等机械 畜产品加工 初级加工（肉蛋奶） 深加工 食品加工机械 派生多种行业（药、化工、酒、味精等） 农产品加工机械 初级加工（粮油等） ※西方小麦制粉最先也用石磨，磨后过筛，动力采用风车； ※17世纪英国开始用一水轮带动两盘磨； ※18世纪匈牙利创造了钢磨； ※1823年，在波兰建立了第一座应用辊式磨粉机的面粉厂，首先实现了小麦制粉机械化，连续化生产。 ※到20世纪初，辊式磨粉机制粉工艺已先后在世界各国推广，逐渐发展成为分级制粉、反复筛选的制粉新工艺。 ※中国在19世纪末引进了辊式磨粉机，在沿海地区相继建立了一些面粉厂。1949年后，面粉厂逐渐迁往原料小麦产地。到1978年面粉厂已达到3000多个，面粉产量为1949年的23.4倍。小麦的品种逐渐走向由原来单纯生产通用面粉发展到生产专用面粉和强化面粉。 品质较差 品质较好（生长时间长，营养丰富） 皮薄 皮厚、 多出粉2～3％ 蛋白含量高 粉质含量50％以上，淀粉含量高 2