外国烈性酒.ppt

引 入 涉外旅游饭店在餐厅和宴会上除使用中国酒外，还经常使用许多种类的外国酒。 西餐厅必有外国酒供应，各类酒吧、咖啡厅、娱乐场所也多有外国酒供应。 学习目标 能说出外国烈性酒的分类及各类烈性酒的基本情况，包括其制作原料、制作工艺、储存年份、风味特点等。 能举例说明各类烈性酒的分类,领会各类烈性酒饮用方法及服务操作。 学习任务 能归纳英国金酒与荷兰金酒的异同； 比较四大代表性威士忌之不同； 能描述白兰地的饮用方法； 能说明伏特加、朗姆酒和特吉拉酒的特色之处。 素 材 资 源 /zsyd/gin.htm 学 习 指 南 金酒 威士忌 白兰地 伏特加 朗姆酒 特吉拉酒 金酒（Gin)简介 金酒又名杜松子酒、琴酒。 金酒是世界第一大类的烈酒。 金酒最先在荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。 金酒主要产地有荷兰、英国、美国、德国、法国等。 金酒著名品牌有：Beefeater、Gordon’s、Gilbey’s、London’s 金酒分类按产地分 金酒分类按口味风格分 金酒饮用方法和服务操作 荷兰金酒适宜单饮。方法有： （1）饮用前先用苦精洗杯，然后注入荷兰 金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之攻效。 （2）荷兰金酒加冰块，再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini)的最好代用品。 英式金酒既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 威士忌（Whisky)简介 “威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言。 “威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行醇化而酿成的。 威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌 威士忌分类按原料和酿制方法分 麦芽威士忌 谷物威士忌 五谷威士忌 裸麦威士忌 混合威士忌 威士忌饮用方法和服务操作 苏格兰威士忌饮用时用古典杯，可在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。 爱尔兰威士忌口味醇和、适中，很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒（比较著名的有爱尔兰咖啡）。 美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。 白兰地(Brandy)简介 白兰地是以葡萄做原料,在葡萄酒的基础上蒸馏而成的,也有用葡萄以外的水果先酿成果酒,然后再蒸馏成白兰地. 白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。 法国是世界上首屈一指的白兰地生产国,其中以法国南部科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，称为“白兰地之王”。 白兰地特点 白兰地色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。 白兰地需储藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是20—40年。 伏特加（Vodka) 简介：伏特加俄语为“水” ，是俄国具有代表性的白酒。 特点：无色、无香味，具有中性的特点，不需储存。 制作原料：原用小麦、黑麦、大麦等做原料，18世纪以后改用土豆和玉米做原料。 制作工艺：将蒸馏原酒经过8小时以上的缓慢过滤净化。 饮用方法与服务操作： （1）净饮：标准用量为42毫升，用利口杯或古典杯服侍，用作佐餐酒或餐后酒。 （2）与其他酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 朗姆酒（Rum） 简介：又叫糖酒。以蔗糖为原料，先制成糖蜜，经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存五年以上而成。 分类：按不同的原料和酿制方法分为朗姆白酒、朗姆老酒、朗姆常酒、强香朗姆酒。 著名产地：牙买加、古巴、波多黎各 饮用方法：可净饮，也可加冰、加水、加可乐和加热水。 特吉拉酒（Tequila ) 简介：墨西哥独有的名酒。由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成。又名仙人掌酒、龙舌兰酒。 特点：琥珀色，香气奇异，口味凶烈，无色透明，陈年酒呈金黄色。 饮用方法： （1）常用于净饮。先在手背上抹些精盐和柠檬角一起伴饮，以具有咸、酸、辣等强烈味感的食物下酒。 （2）常作为鸡尾酒的基酒。 自我检查(一) 自我检查(二) 自我小结 本次学习对你来说有何收获？你花费精力最多的是哪方面？ 你对你这次学习是否满意？哪方面还需继续改进？ 金酒分类按产地分 金酒分类按口味风格分 威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌 * * 江苏省武进西林职业高级中学 李巧娣 外国烈性酒 引 入 学习目标 学习任务 素材资源 学习指南 自我检查 自我小结 外国烈性酒分类 ?????????? ?????????? ??????? ??? ??????? 威士忌 白兰地 伏特加 朗姆酒 特吉拉酒 ?????????? 金酒 六 大 类 饮用方法 酒 度 风 味 工艺特点 原 料