10饮食和营养.ppt

饮食与营养 Diet and Nutrition 昆明医学院护理学院 教学内容 第一节 概述 第二节 医院饮食 第三节 营养状况的评估 第四节 患者的一般饮食护理 第五节 特殊饮食护理 饮食与营养对人体健康的重要性 生存并保证生长发育、活动能力 维持生命 保持健康 从事劳动 患病时对营养的需求 合理的饮食调配对解决患者的健康问题可起到直接或间接的作用 护士应具备营养和饮食方面的知识，并且能够正确评估患者的营养和饮食状况，做好饮食护理，以满足治疗和诊断的需要 第一节 概 述 一、人体对营养的需要 热能（Energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。 一、人体对营养的需要 热能营养素： －碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g） －脂肪37.6kJ/g（9kcal/g） －蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g）。 热能供给量 －男性：10.0～17.5MJ/d －女性：9.2～14.2MJ/d 一、人体对营养的需要 营养素（ Nutrient ）：食物中含有能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。 人体所需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（热能营养素）、矿物质和微量元素、维生素、膳食纤维和水 二、饮食、营养与健康的关系 合理饮食 －促进生长发育 －构成机体组织 －提供能量 －调节机体功能 均衡饮食和营养 三、饮食、营养与疾病的关系 （一）补充额外损失及消耗的营养素 （二）辅助诊断及治疗疾病 第二节 医院饮食 饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分，在疾病的康复中有重要意义 为适应不同病情的需要，达到辅助诊断和治疗的目的，可将医院饮食分为： 基本饮食(basic diet) 治疗饮食( therapeutic diets) 试验饮食( test diet ) 一、基本饮食(basic diets) 适合于一般患者 营养素的种类和摄人量未做限定性调整，但食物的质地各有所不同。 基本饮食可分 普通饮食（general diet） 软质饮食（soft diet） 半流质饮食（semi-liquid diet） 流质饮食（liquid diet） 医院基本饮食 医院基本饮食 医院基本饮食 医院基本饮食 二、治疗饮食(therapeutic diets) 指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热量和某些营养素，以达到辅助治疗的一类饮食。 帮助患者重建饮食习惯，以符合治疗的需求。 医院常用治疗饮食 医院常用治疗饮食 医院常用治疗饮食 医院常用治疗饮食 医院常用治疗饮食 三、试验饮食(testing diets) 是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整以协助疾病的诊断和提高实验室检查结果正确性的一类饮食，亦称诊断饮食。 潜血试验饮食 目的： 用于大便隐血实验前的准备，以协助诊断消化道有无出血，又称隐血试验饮食。 潜血试验饮食 方法 ： 试验前3天禁食绿色蔬菜、肉类、肝脏、血类食品、含铁丰富的食物和药物，以免造成假阳性反应 第4天开始留取粪便标本做潜血检查。 胆囊造影饮食 目的 ： 用于需行 X线、B型超声波进行胆囊造影检查。 胆囊造影饮食 方法： 检查前一日中午进食高脂肪饮食，以刺激胆囊收缩和胆管排空，有助于显影剂进入胆囊。 检查前一日晚餐进无脂肪、高碳水化合物、低蛋白清淡饮食，晚餐后服造影剂禁食禁烟。 检查当日早晨禁食，第一次摄片后，如胆囊显影良好，进食高脂肪餐30分钟后进行第二次摄片，观察胆囊收缩情况。 肌酐试验饮食 目的 ： 测定尿肌酐值 肾小球滤过功能 肌酐试验饮食 方法： 试验期前3天禁食肉类、禽类、鱼类，忌饮茶和咖啡。 全日