幼儿营养膳食全.ppt

幼儿营养膳食 南京市儿童保健所 胡汝基 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。  通过多年来对托幼机构营养管理，经电脑营养分析发现，儿童在热能、蛋白质与脂肪这三大产热能营养素的摄入量已基本达到要求，但矿物质及维生素存在着摄入不足或严重不足，主要的是钙、锌及维生素A与B1维生素C，由于钙与维生素对生长发育的影响较大，应引起足够重视。 我国儿童营养缺乏以临界水平为主，轻度营养不足即没有表现出明显的缺乏症状，但身体内的营养素已不足以满足正常生理功能的需要，这种不足往往容易被人们忽视。 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 烹调油是脂肪的主要来源，也是提供能量的主要来源之一，同时还是必需脂肪酸亚油酸亚麻酸的主要来源。 大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。 一般植物油中亚油酸亚麻酸，均为必需脂肪酸，亚油酸为N-6系，亚麻酸为N-3系脂肪酸，分别可转化为ARA和DHA，但差值太大，易引起ARA/DHA的合理比例失调。（免疫失调） 单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油 脂肪中必需脂肪酸的摄入不平衡，反式脂肪酸的摄入量已影响儿童生长发育及神经系统健康。 在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸。植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。但植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。为了避免动物脂肪对对健康的不利，在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油，膳食中反式脂肪酸摄入量增加。 研究表明，反式脂肪酸摄人量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，会影响儿童的生长发育及神经系统健康。 随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2%。 要求尽可能少吃动物脂肪，少吃反式脂肪酸，少吃亚油酸和花生四烯酸的食物。 3-6岁儿童膳食 与婴幼儿时期相比，此期生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，是学龄前儿童膳食的关键。 1、食物多样，谷类为主 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必须的全部营养素。 儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其各种营种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。 谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。 2 、多吃新鲜蔬菜、水果和薯类 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源富，在制备儿童膳食时，应注蔬菜切小、切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果品种、颜色颜色和口味变化，以引起儿童蔬菜水果的兴趣。 含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 应鼓励儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并分并不完全相同，不能相代。 膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有重要的生作用，，维持人体健康必不可少。膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。 蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄人，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持儿童的健康体重。 注意膳食平衡，特别要增加蔬菜和水果在食物中的比例，对预防儿童超重和肥胖是有重要意义的。 3 、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦