营养师课程安排第一篇.ppt

营 养 师 课 程 安 排 第一篇：营养基础 第二篇：社区营养 第三篇：食品卫生 第四篇：临床营养 第五篇：食疗与药膳 第六篇：保健品营养 第七篇：实习与演练 主讲：王东 第一篇：营养学基础 第一章、绪论 (第一讲） 一、健康的定义： 引言：在当今社会，芸芸众生都在忙碌，都在打拼，人们可能积累了太多知识，也在忙碌中赚到万贯家产，所以会有人说：钱对我来说已经够了，不需要了，或者说：我已经有太多人生经验了，我不需要什么知识和经验了。但是有没有人听说过：我太有健康了，我不需要健康了。如果真有的话那就是“不见棺材不流泪了。”真到了没健康的那一天，他老人家恐怕会悔恨，绝望啊。因为人没健康不一定是马上死亡，最恐怖的是没完没了的病痛折磨人啊！真是求生不得，求死不能啊！ 1 0 0 0 0 0 你 妻 孩 车 房 票 自 子 子 子 子 子 己 这是个多么深刻，多么著名的人生的注解啊！当你自己健康还在的时候，后面的一切都有有意义。当你自己健康不再的时候，后面再有更多的零也都是你的人生等于零啊！ 案例1：胆大包天王均瑶；案例2：德才兼备数傅彪；案例3：人民公仆焦裕禄。 以上这些关于健康高于一切健康不等于一切，但失去健康就失去一切的观念，是我们各位在座的营养师们首先要给社会大众普及的。那么关于健康的准确定义是什么呢？是不是我们通常认为不进医院、不吃药、不打针就等于健康呢？ 世界卫生组织（WHO）给健康是这样定义的： 1、躯体无疾病， 2、心理健康（学会自我调节心理，消除不良心理种种障碍） 3、道德健康（言行与社会行为规范一致） 4、?良好的社会适应能力（能“与时俱进”不封闭自我，善于学习，创新及与人相处） 这4条标准，第一条是要求人的硬件“零件”无毛病，后3条是要求人的“软件”无问题，根据这个定义，世界上到底有多少人是健康的呢？ ? 健康： 5％ 亚健康： 80％ 疾病： 15％　　　　　 从图上初步看出，亚健康占人群的大多数，那么什么是亚健康？亚健康有什么特点呢？亚健康特点就是： 吃不下 睡不着 浑身瘙痒、困倦 便秘 你到医院去检查，医生“流水线作业”后结论是：正常但是你总觉得不舒服，因为医生往往是治疗已发生的疾病，不 是解决亚健康状况的。 那么究竟有哪能些因素造成了很多人由健康变成亚健康，甚至是疾病的呢？影响人体健康的因素是哪些呢？ ? （五）维生素A过量： 摄入普通食物一般不会引起维生素A过多，绝大多数系过多摄入维生素A浓缩制剂引起，也有食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。 视黄醇当量(RE)表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质(包括已形成的维生素A和维生素A原)的总量(μg)。它们常用的换算关系是： 1μg维生素A=1μg 视黄醇当量 1μgB—胡萝卜素：0．167μg 视黄醇当量 1IU维生素A=0．μg维生素A 1IUβ—胡萝卜素：0．6μg B—胡萝卜素 （六）食物来源 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，维生素A原 的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 （七）β一胡萝I、素的生理功能 1、维生素A的前体 2、脂溶性抗氧化剂、保护微血管(眼球、肺部) 3、加强免疫力 4、防癌 5、预防心血管疾病 (第八讲） 四、维生素E （一）、概念 维生素E对大家来讲并不陌生，而且目前，越来越被人们关注和重视，中老年人常常服用维生素E以期延缓 衰老，女性则喜欢选添加了维生素E的化妆品美容嫩肤。在最初的研究过程中，发现与运动的生殖功能有关，所以许多年来，维生素E作为“抗不生育素”为人们