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关注食品安全问题 滥用食品添加剂对人体的危害 什么是食品添加剂？ 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 添加的食物有：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯 等。 着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工成色素 添加的食物有：果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装 等。 甜味剂：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。 添加的食物有：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包 等。 香料：香精油、香精、粉体香料浸膏等。 添加的食物有：糖果与巧克力等。 酸度调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸 等。添加的食物有：糖果与巧克力制品等 哪些食品添加剂会对人体造成危害？ 1、甜蜜素：升高血压 摄入过量的甜蜜素对人体肝脏和神经系统造成危害。有学者发现，甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收，但被肠内细菌降解为环已胺后，反而会引起血压的升高。国 家规定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超过 0.25克，在日常生活中，蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。 2、日落黄：引起脱发 含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄，有学者就发现，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。我国规定每千克酱咸菜中日落黄的含量不超过300毫克。 3、咸味香精：升高血糖 我国咸味香精的生产量和消费量都已经进入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通过添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素鸡、素鸭、素鱼等。但有学者就发现，咸味香精经高温加热后会，具有升高血糖，诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。 4、甘氨酸：引起结石病 食品防腐剂是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。大家经常食用的花生酱就含有甘氨酸防腐剂，而有学者研究发现，甘氨酸会增加肾脏和尿中的钙、草酸、尿酸等成分，如不及时排出，易导致肾脏结石和输尿管结石。 6、谷氨酸钠：造成听力下降 味精的主要成分就是谷氨酸钠，食用过多可能出现中毒症状。因为谷氨酸钠在 120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，后者具有一定的毒性，是致癌物质。日常生活中，鸡精、甜面酱、豆瓣酱等调味品中含有谷氨酸钠，起到提鲜的作用。但有学者还发现，人们大量食用含谷氨酸钠调味品时，会造成人体缺锌。而人的耳蜗内含锌量最高的，缺锌首先影响到耳蜗的功能，会引起听力下降。 7、六偏磷酸钠：引起骨质疏松 六偏磷酸钠主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，但是六偏磷酸钠中会有微量的重金属如砷、铅等，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。日常生活中，豆酱、熏肉、配置酱油、果蔬罐头等常含有六偏磷酸钠。 食品添加剂滥用因素分析： (一) 自身因素 我国食品添加剂在近几年发展迅速，但是行业在发展的同时必定会出现不足。只有找到其不足的因素才能引导它安全以及更好地发展。下面是食品添加剂自身显现的不足。 1、产品种类少并且配套性差。 2、生产规模小，工艺技术落后。 3、产品质量不稳定，针对性不强。 4、应用技术和制剂水平有待加强。 (二) 生产经营者因素 生产经营者使用中存在的问题 1、超限量使用食品添加剂。 2、超范围使用食品添加剂。 3、使用伪劣、过期的食品添加剂。 4、违法使用非食用原料作为食品添加剂。 5、食品添加剂标识中不注明。 (三) 政府因素 有关食品卫生安全制度和监管体制不够完善 1、食品标准不完善、不统一，标准中存在一些模糊概念，对有关食品安全性评价界线不够明确。 2、规范、引导食品生产经营者重质量、重安全，还缺乏较为有效的制度和机制。并且对生产和经营不安全食品的处罚力度不够。 3、食品检验机构不够规范，责任不够明确。食品检验方法、规程不统一，检验结果不够公正。 4、食品安全信息公正不规范、不统一，误导消费者，甚至造成消费者不必要的恐慌。 5、有的监管部门监管不到位、执法不严格，部门间存在职责交叉、职责不明的现象。 (四)